Egyptenaren en Babyloniërs gebruikte gist 5000 jaar geleden aan zuurdesem brood en bier te maken, hoewel ze niet precies begrijpen het proces. Louis Pasteur was de eerste persoon om gist te realiseren is een eencellig organisme en vereist suikers te gisten. Gisten worden nu geclassificeerd als schimmels.
Functie

Gist wordt droog gehouden totdat het nodig is. In aanwezigheid van water en een suiker, gist feeds en fermenten. Het bijproduct van de gist voeden is kooldioxide en ethylalcohol.
Chemie

Een gist-enzym invertase breekt sucrose beneden in de eenvoudige suikers fructose en glucose. Glucose de chemische formule is C6H12O6. Het fermentatieproces breekt glucose, maar behoudt haar elementen resulterend in twee ethanol moleculen (C2H5OH) en twee kooldioxide moleculen (CO2)