Het bakken meel biedt voornamelijk structuur en textuur voor gebakken producten. Hoger eiwitgehalte verhoogt de sterkte en elasticiteit van de bloem, dus brood een bloem met meer eiwitgehalte dan een taart zal vereisen dat zou doen.
Binding

Het bakken meel helpt binden de ingrediënten in beslag. Het dient ook als een verdikkingsmiddel in sauzen, crèmes en vullingen.
Afstoffen

Het bakken meel kan ook gebruikt worden om licht jas een pan voordat vullen met beslag te voorkomen steken. Een teller oppervlak kan ook worden afgestoft alvorens het te gebruiken om deeg te kneden.
Coating

Groenten en noten kunnen worden bekleed met bloem voordat ze worden toegevoegd aan een beslag. Dit zal hen in staat te zweven in het beslag, in plaats van zinken naar de bodem van de pan.
Zelf bakmeel

Flour dat het bakpoeder en het zout al heeft toegevoegd wordt zelfregulering bakmeel en wordt vaak gebruikt in gebakken goederen. Het bevat meestal 1 theelepel bakpoeder en 1 theelepel zout per kopje bloem.