Het primaire doel van bakselbloem is om textuur te verlenen aan een beslag, en de ingrediënten te binden. Het kan ook dienen als een bindmiddel voor crèmes, vullingen en sauzen.
Eiwitten

Het eiwitgehalte van meel van invloed zijn ideale bakken gebruik. Grotere hoeveelheden proteïne geven de bloem een ​​meer substantiële structuur en bakmeel heeft typisch een eiwitgehalte in het traject van 6 tot 14 procent. Het eiwit in het bakken meel biedt de elasticiteit van gebakken producten.
Bloem voor alle doeleinden

Voor alle doeleinden bloem is de meest beschikbare meel, en het is geschikt voor de meeste soorten bakken. Het heeft een eiwitgehalte van 10 tot 12 procent.
Cakemeel

Cake meel geeft gebakken goederen met een zachte structuur en heeft een eiwitgehalte van 6 tot 8 procent .
Pastry Flour

Pastry bloem heeft een eiwitgehalte van 8 tot 10 procent, wat gebakken goederen voorziet van een aanzienlijke textuur. Pastry meel kan worden gemaakt door het mengen van 2/3 kopje cakemeel met 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden.