Hoeveel bakpoeder moet je gebruiken voor 100 kilo bloem?

U mag geen bakpoeder gebruiken in brooddeeg gemaakt van 100 pond bloem. Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat wordt gebruikt bij het bakken, maar voor brooddeeg gebruik je normaal gesproken gist als rijsmiddel. Gist is een micro-organisme dat de suikers in het deeg consumeert en kooldioxidegas produceert, waardoor het deeg gaat rijzen. Bakpoeder bevat baking soda, een alkalische verbinding die reageert met zure ingrediënten om koolstofdioxide te produceren, maar wordt niet vaak gebruikt in brooddeeg omdat het een onaangename smaak kan geven.