Hoe maak Chinese Dumpling Deeg (7 stappen)

Chinese dumplings altijd bellen voor een basis ongezuurde deeg, omdat de gluten strengen blijven strak en houden de wikkels uit te breiden tijdens het koken, waardoor de vulling door te snel en gelijkmatig te verwarmen. Zelfgemaakte Chinese knoedels, of jiao zi, gebruik dan de standaard 4-delen-bloem-tot-1-1 /2-parts-water formule gedeeld door andere Aziatische knoedels, en verschillen alleen in de verpakking techniek die gebruikt wordt om de vulling omsluiten. U kunt zelfgemaakte jiao zi wrappers gebruiken zoals je zou store-gekocht, behalve dat u niet nodig om de randen te bevochtigen met water als je ze af te dichten rond de vulling.
Instructies

1. Zeef 4 delen bloem voor alle doeleinden in een mengkom en giet in 1 1/2 delen kokend water in een constante stroom. Een kopje bloem levert ongeveer 15 knoedel wrappers. Start het deeg een paar uur voordat u wilt de dumplings te maken.
   

2. Roer het water en bloem tot het komt gewoon samen. Gebruik je handen om het deeg in de kom kneed totdat het glad en klontvrije, ongeveer 3 minuten.
   

3. Dek het deeg met een vochtige papieren handdoek en laat het ontspannen voor 30 minuten tot 2 uur bij kamertemperatuur geroerd. U zult het deeg makkelijkste om mee te werken als je laat de gluten ontspannen voor 2 uur te vinden, maar u kunt aan de slag na 30 minuten als je voor tijd bent ingedrukt.
   

4. Bestuif uw werkblad met bloem. Trek een stukje deeg ter grootte van een klein oranje en onmiddellijk bedekken het deeg opnieuw met het vochtige papieren handdoek. Rol de bal deeg in een 5- tot 6-inch-lange, 1-inch-brede cilinder met je handpalmen.
   

5. Snijd de cilinder van deeg in 1-inch stukjes en druk ze plat in 1 1/2-inch schijven met behulp van uw vingers.
   

6. Rol elke schijf naar 3 tot 3 1/2 inch met een deegroller. Maak de randen van de wikkel dunner dan het centrum.
   

7. Houd het deeg bedekt terwijl u werkt. Bewaar de bereide wrappers in enkele lagen met bakpapier gescheiden in een perkament gevoerd container of op een perkament gevoerd pan. Houd ze in de koelkast voor 3 of 4 dagen, of totdat u merkt dat de start deeg te drogen. Anders vult en onmiddellijk bak de dumplings.