Bladerdeeg wordt gemaakt door het opstellen van een eenvoudige deeg, dan verpakken rond een blok goed gekneed boter. Als het deeg wordt gerold en herhaaldelijk gevouwen creëert honderden dunne bladachtige lagen deeg gescheiden door even dunne lagen boter. Wanneer gebakken, de boter isoleert elke laag van deeg uit de stoom die bakt out. Dat stoom dwingt de lagen uit elkaar, verviervoudiging van de hoogte van een goed gemaakte bladerdeeg. De afgewerkte deeg bakt een scherpe, gouden en schilferige consistentie.
Invriezen en ontdooien

De meeste bakkers bevriezen bladerdeeg voor opslag, en home bakkers meestal rekenen op bevroren sheets van gebak van de supermarkt. Ontdooi het deeg nacht in de koelkast, in plaats van hem te laten ontdooien bij kamertemperatuur. Als het deeg wordt warm genoeg opdat zijn boter lagen smelten begint de lagen elkaar plakken die plaatsen. Het deeg zal nog steeds smaak prima, maar het zal slecht en ongelijk stijgen wanneer gebakken. Een goed ontdooid vel bladerdeeg blijft enigszins stijf, waardoor koks en bakkers om het vorm te geven rond een verscheidenheid aan vullingen.
Vullingen en voedselveiligheid

Terwijl het bladerdeeg zelf kan worden ingevroren en veilig ontdooid, dat is niet noodzakelijkerwijs het geval van de vullingen. De standaard regels van de voedselveiligheid nog steeds van toepassing. Als uw gebak zijn ontdooid en gehouden in de koelkast, ze veilig zijn om opnieuw invriezen als ze bleven onder de 40 graden Fahrenheit. Als ze uit geweest bij kamertemperatuur gedurende twee uur of minder, ze zijn nog steeds veilig zolang ze onmiddellijk zijn ingevroren. Als ze uit geweest voor langer dan twee uur of werden ontdooid bij kamertemperatuur, gooi
hen.
Kwaliteit Problemen

Hoewel de voedselveiligheid is de primaire overweging bij het opnieuw invriezen gebak, kwaliteit is ook een punt van zorg. Op basis van fruit vullingen meestal lekken sappen als ze ontdooid, waardoor de kwaliteit van het fruit degradeert en kan het deeg doorweekte maken. Delicate vis, zoals krab en kreeft, kan zelden tolereren ontdooien en opnieuw invriezen, waardoor ze een droge en melige textuur geeft. Op basis van vlees vullingen zijn variabel. Saucijzenbroodjes kan meestal opnieuw worden ingevroren als voedselveiligheid voorzorgsmaatregelen zijn genomen, maar Beef Wellington bloedingen in het bladerdeeg en veroorzaakt dezelfde problemen als een vrucht vulling. Gooi gebakjes die niet goed zal opnieuw invriezen, of bakken en vries ze als ze afkoelen.