De meeste koekjesrecepten beginnen met het instrueren u room de boter en de suiker tot licht en luchtig. Dit dient een paar belangrijke doelen. Als de klopper zelf en scherpe suikerkristallen zweep door de boter, creëren ze miljoenen kleine luchtzakjes in de vaste vet. Wanneer u bak de koekjes, de vrijgegeven door het deeg is baking soda of bakpoeder gas vult die kleine zakken en maakt uw suiker koekjes licht en krokant. Dezelfde poreuze structuur helpt de waterbasis eieren vormen een glad mengsel met de vet-gebaseerde boter, het creëren van een deeg met licht en zelfs textuur.
De gemakkelijke optie

Bijna elk vast vet kan worden gebruikt voor suiker cookies. Bijvoorbeeld, in haar Doopsgezinde-themed kookboek & quot; Voedsel dat Echt Schmecks, & quot; schrijfster Edna Staebler opgemerkt dat farmwives in haar regio de voorkeur kippenvet. Dat is niet een praktisch - of aantrekkelijk - optie voor stedelijke bakkers, maar plantaardige olie verkorten is een volkomen pragmatische optie. Het is op grote schaal beschikbaar, neutraal van smaak en bevat geen dierlijke vetten. Gebruik 1 tot 2 eetlepels minder dan het bedrag van de boter uw recept voor, want verkorting is allemaal vet en boter niet. Verkorting niet je cookies geven elke smaak, maar u kunt compenseren door het toevoegen van een splash van karnemelk aan het deeg als je niet zuivelproducten vermijden.
De hydrogenering Thing

Het enige echte probleem met plantaardige verkorten, afgezien van het gebrek aan smaak, is dat het meestal is gemaakt met gehydrogeneerde vetten. Die zijn ongezond beschouwd, dus het gebruik van conventionele verkorting van de verzadigde vetten in de boter is van minimaal voordeel voor de gezondheid te vervangen. Veel fabrikanten maken nu non-gehydrogeneerde verkorten, vaak gebaseerd op kokosolie, want het is natuurlijk vast bij kamertemperatuur. Als alternatief kunt u gewoon pure kokosolie te kopen tegen een health food store en gebruik het als je cookies maken vet. Het zal uw suiker cookies geven een vage maar waarneembaar vleugje kokos smaak.
Oliebasis Recepten

Kokosolie is solide voor een deel omdat het hoog in natuurlijk verzadigde vetten , net als boter. De voorstanders beweren dat die specifieke verzadigde vetten zijn niet ongezond, maar als je liever vermijden vaste vetten geheel, is het mogelijk om een ​​acceptabele cookie-gebruik van vloeibare olie te maken. Veel recepten zijn online of in de publicaties die tegemoet te komen aan licht of gezond eten beschikbaar, dus probeer een paar en zien welke een beroep op u. Over het algemeen oliebasis deeg te zacht te rollen en snijden in de conventionele suiker koekje wijze. In plaats daarvan, de meeste zijn gevormd in ballen of vallen op een bakplaat en dan afgevlakt met de hand. Hun consistentie neigt cakey te zijn, in plaats van scherp als een conventionele suiker koekje, maar ze zijn aangenaam in hun eigen recht.