Methoden voor het mengen van boter en deeg?

Deze techniek creëert gelijkmatige lagen boter in het deeg, wat leidt tot een schilferige korst. Het proces wordt verschillende keren herhaald. Eerst wordt het deeg gerold en vervolgens wordt de boter in het midden geplaatst en dubbelgevouwen. Deze procedure wordt steeds opnieuw gevolgd. Het is belangrijk om voorzichtig met het deeg om te gaan, zodat de boter niet uitloopt.

Inwrijven

Dit is de basistechniek waarbij boter met de handen of een blender met de bloem wordt ingewreven totdat het op fijne kruimels lijkt. De techniek is het meest geschikt als er een kleine hoeveelheid boter door de bloem wordt gemengd. Bijvoorbeeld in een traditioneel taartdeeg.

Marmer of wervelend

Deze methode zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de boter door het deeg. De boter moet koud of op kamertemperatuur zijn en wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden. De stukjes worden verdeeld en vervolgens voorzichtig met bloem gemengd totdat er strepen verschijnen die op marmer lijken. Door te rollen en te vouwen ontstaan ​​er lagen deeg.

Blitz of Pulse

Wanneer gebak in grote hoeveelheden nodig is, wordt deze techniek gebruikt. Boter en bloem worden samen in de keukenmachine gedaan en gepulseerd totdat er grove kruimels ontstaan. Het mengsel mag niet overmatig worden verwerkt.