losgeklopte eieren worden veel gebruikt in bakkerijen om een ​​oogstrelende afwerking van de te geven gebakken producten. De eieren worden geslagen tezamen met een kleine hoeveelheid water te verdunnen ze en geborsteld lichtjes op het gebak. Dit wordt aangeduid als een & quot; eigeel, & quot; en bakkers kunnen gehele eieren, eiwit of eigeel, afhankelijk van het resultaat dat ze op zoek bent naar te gebruiken. Een brood geborsteld met een hele ei te wassen heeft een zachtere korst en een rijke smaak samen met een satijnachtige glans en een aantrekkelijke goudbruine tint. Broden gewassen met alleen blanken of gewoon dooiers zijn iets anders.
Egg White Glaze

Als u wilt uw broden een glossy glans te geven zonder hun kleur of smaak veranderen merkbaar , een wassen alleen gemaakt met eiwitten kan de meest geschikte keuze. Voeg een scheutje water en klop de eiwitten tot ze volledig vloeistof, zonder dikke gebieden. Borstel het mengsel op uw broden vlak voordat ze gaan in de oven. De afgewerkte broden zal een zacht en glanzend korst hebben, maar zal natuurlijk bruin in plaats van de weergave van de gouden toon van broden geglazuurd met een heel ei wassen. Eiwitten zijn het meest geschikt voor broden zonder rijke ingrediënten zoals eieren en boter.
Eigeel Glaze

Een ei wassen voornamelijk of geheel gemaakt van eidooiers heeft een zeer ander effect. Het verzacht de korst van uw broden, als elk ei wassen doet, maar het heeft een grotere invloed op de kleur en de smaak van het eindproduct brood. De korsten hebben een zachte glans, niet zo glanzend als je zou krijgen met eiwitten of hele eieren, maar hun kleur verdiept om een ​​zeer donkere gouden tint. De eieren geven ook een merkbare rijkdom met de korst. Een glazuur van eierdooiers is het meest geschikt voor zoete broodjes en vakantie brood, als aanvulling op hun rijke smaken met een navenant rijke kleuren.
Andere Glazuren

Hoewel eigeel is de meest voorkomende glazuur voor brood en andere gebakken goederen, is niet de enige mogelijkheid. Poetsen van de korst met water geeft het een glad uiterlijk, maar met minder glans dan je zou krijgen van eieren. Een melk glazuur verzacht de korst en caramelizes in de oven om een ​​low-key bruine kleur. Cream heeft een soortgelijk effect, maar voegt rijkdom en een iets diepere kleur aan de korst. Borstelen uw broden met gesmolten boter voor het bakken geeft hen een onderscheidende smaak en aroma, en geeft iets meer bruining dan melk of room.