In de ochtend, meng samen de bloem, olie , zout, gist en water toe en kneed om het gluten te ontwikkelen - het eiwit dat zorgt voor een taai korst. In plaats van het deeg in een warme ruimte te stijgen voor een uur of twee, plaats het in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Schuif het direct in de koelkast acht tot 10 uur. De koele temperaturen in de koelkast te vertragen de stijgende proces. Als je laat het deeg zitten voor de hele dag, het deeg stijgt te veel en overtreft de capaciteit van het gluten - te rekken. Het deeg breidt uit naar zijn grenzen en dan valt, niet in staat om weer te stijgen. De afgewerkte taart ontbreekt een stevige structuur en kunnen proeven van al gistachtig.
Misschien langer

Recepten soms roepen voor het toestaan ​​van pizza deeg rijzen gedurende 48 uur in de koelkast. Deze langere stijgende proces geeft de korst een diepe smaak en mals mondgevoel. Het is zelfs mogelijk om het deeg in de ijskast bewaard zolang als een week. Met behulp van het deeg de dag dat het werd opgesteld levert een smakelijke taart, maar de smaak van de korst is niet zo ontwikkeld als het zou zijn als het deeg had mogen leeftijd.
Proof, dan Rise

Gaat het deeg maken proces niet in de ochtend, maar na het diner de avond voordat u van plan om de pizza te dienen, zal een taart opleveren met een pittige korst. Meng een spons - een mengsel van gist, warm water en een kleine hoeveelheid bloem - en laat het overnacht op kamertemperatuur. Dit is een methode van proofing of hydraterende en voeding, de gist. Wanneer u de gist nachts bewijs, dat gist lichtjes, waardoor u een milde tanginess in het eindproduct. De volgende ochtend, voeg meer bloem, gist, water en zout naar een dichte deeg te maken. Kneed en vervolgens in de koelkast te stijgen als je gaat over je dag. Ongeveer een uur en een half voordat u van plan om vorm en bak het deeg, haal hem uit de koelkast en laat het stijgen.
Afwerking van de Pie

De avond u van plan om de pizza te bakken, verwijder het deeg uit de koelkast, uitrekken tot de gewenste dikte - dik, medium of cracker-dunne - en top. Voor een krokanter korst, gebruik dan een pizza steen, die zelfs verwarming en helpt te halen een deel van het overtollige vocht in de korst. Verwarm de oven tot een hoge temperatuur - tot 500 graden Fahrenheit - de pizza steen binnen. Als de oven niet heet genoeg wanneer u de pizza in, zal de korst niet optimaal helder en bruin. Plaats uw bijgevuld pizza op de steen en bak tot de kaas bubbels en de korst gaar is -. Ongeveer 10 tot 15 minuten