Hoe te Mix Dough Zonder kneden

Als je brood te maken, zal je meestal volgt twee belangrijke stappen om het deeg te bereiden. De eerste stap omvat het mengen van de ingrediënten, terwijl de tweede stap omvat het kneden van het deeg. Hoewel mengen en kneden kan vergelijkbaar zijn met het blote oog te kijken, zijn twee verschillende processen die elk verschillende einddoel. Het mengen van de ingrediënten veroorzaakt het deeg te vormen, terwijl kneden ontwikkelt het deeg. U kunt brood zonder kneden, maar je kunt niet brood te maken zonder het te mengen.
Wat je nodig hebt
Flour
Water
Gist
Salt
Mengkom
Houten lepel
plasticfolie
instructies

1. Combineer bloem, water, gist en zout in een mengkom. Als u na een recept voor no-kneden brood, gebruiken de bedragen genoemd in het recept. Als u met behulp van een traditioneel brood recept, moet u de bedragen van meel, water en gist lichtjes aan te passen. Gebruik 1 deel water tot 1 1/2 delen meel naar een natte deeg te produceren. Gebruik niet meer dan 1/4 theelepel gist in het deeg.
   

2. Meng het deeg met uw handen of een houten lepel voor een paar minuten, of tot de droge ingrediënten zijn volledig verwerkt in het water. Tijdens het eerste deel van het mengproces, zal gluten beginnen te ontwikkelen, waardoor het deeg zijn oorspronkelijke vorm en textuur, volgens voedsel schrijver Harold McGee in & quot; On Food and Cooking & quot.; Vanwege het watergehalte in het deeg, zal het los en erg plakkerig na het mengen zijn.
   

3. Dek de kom af met plasticfolie en laat de rest deeg rijzen bij kamertemperatuur gedurende ten minste twee uur of tot 18 uur. De lange rust en stijgende periode neemt de plaats van kneden. De grote hoeveelheid water in het deeg maakt glutenine en gliadine, de eiwitten die gluten te vormen, de gelegenheid om de band op hun eigen als ze genoeg tijd.
   

4. Vorm het deeg zoals aangegeven in de recept, laat het dan weer te stijgen voor het bakken. Bak zoals aangegeven in het recept.