Hoe maak je een varken Kidney Cook

De meeste verschillende soorten vlees vereisen lange kooktijden, maar niet altijd voor mals. Varkensvlees nieren, bijvoorbeeld, volledig koken tot inschrijving in een paar minuten op hoog vuur. Echter, de varkens hebben de neiging te hebben & quot; gevarieerd & quot; diëten, op zijn zachtst gezegd, en de nieren, als gevolg van hun functie in het lichaam, weerspiegelen. Dus het tegengaan van de wilde, & quot; slachtafval-ish & quot; smaak die gemakkelijk kunnen inhalen een Schotel vereist zuiveren nieren van onzuiverheden en koken ze gedurende een relatief lange tijd. Indien mogelijk, altijd nieren kopen van een speenvarken, die een veel schoner, frisser smaak dan die afkomstig van een zeug.
Wat je nodig hebt
varkensvlees nieren
Food-opslagcontainer
Grote pot
Spoon
Papieren handdoeken
Kitchen knife
Colander
Kosher zout
Zwarte peper
zware bodem bak of koekenpan
Reuzel, boter of olie
Aromatische ingrediënten, zoals sjalotten, knoflook en pepers
bloem voor alle doeleinden Stock-of bouillon
Klop
Verse kruiden (optioneel)
Saus ingrediënten zoals volkoren mosterd of Worcestershire saus (optioneel)
Cream (optioneel)
instructies

1. Laat de nieren nacht in de koelkast in een food-opslagcontainer water. De volgende dag, hebben betrekking op de nieren met koud water in een grote pan en breng het aan de kook, het afromen van de oppervlakte met een lepel als schuim verzamelt.
   

2. Kook de nieren voor een volle minuut en dompel ze in een container van ijs water onmiddellijk nadat u ze uit om af te koelen. Pat de nieren droog met keukenpapier en breng een andere pan water aan de kook.
   

3. Peel of weggesneden de witte helm vet en geen opknoping bindweefsel, en gooi of plaats reserveren voor een ander gebruiken. Zoek een tab te begrijpen op de dunne membraan dat de nieren en schil het weg; het membraan komt uit in een of twee stukken.
   

4. Snij elke nier kruiselings in 1/4-inch-dikke plakken. Knip de witte kern van het centrum van elk segment en gooi het. Leg de nier plakjes in een vergiet en zet het boven de gootsteen.
   

5. Giet kokend water over de nieren schijfjes om ze te ontdoen van alle resterende sporen van onzuiverheden en bloed. Run koud water over de nieren onmiddellijk daarna.
   

6. Pat de nieren plakjes droog en kruid ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

7. Verhit een paar lepels van reuzel, boter, olie of olie en boter in een zware bodem bak pan op matig vuur. Voeg wat aromatische ingrediënten - gehakte knoflook en sjalotten gaan goed met varkensvlees nieren - en iets om wat warmte, toevoegen, zoals een gehakt vogelvlucht chili, indien gewenst. Kook de ingrediënten tot aromatisch en geurig, af en toe roeren, ongeveer vijf minuten.
   

8. Voeg de nieren schijfjes in de pan, regelafstand elk ongeveer 1/4 inch uit elkaar. Draai de nieren schijfjes af en toe en kook ze tot aangebraden en goudbruin aan beide kanten, ongeveer vijf minuten.
   

9. Laat de hitte op het fornuis tot medium-laag en voeg bloem voor alle doeleinden ongeveer evenveel als de hoeveelheid vet dat in de pan en roer. Bijvoorbeeld, als het lijkt alsof de pan heeft een paar eetlepels van vet in het, voeg een paar eetlepels bloem.
   

10. Kook de bloem tot donkerblond, en voeg een paar kopjes voorraad of bouillon in de pan. Voeg een vleugje wijn ook, idealiter een vette rode; reds opstaan ​​om de smaak van de nieren beter dan scherpe blanken doen.
    

11. Klop de saus, voeg wat verse kruiden, zoals tijm of rozemarijn, en breng op smaak. Naast zout en peper, varkensvlees nier altijd goed gaan met paprika, worcestersaus en zelfs een vleugje volkoren mosterd. Er zijn maar weinig smaken die varkensvlees nieren kunnen overmeesteren -. Laat uw smaakpapillen worden uw gids
    

12. Stel het vuur middelhoog en laat de nieren tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt, of ongeveer 30 minuten.
    

13. Proef de saus een laatste keer, seizoen indien nodig en eindigen met een vleugje boter of room, indien gewenst.