Welk effect heeft karnemelk bij het bakken, zoals hoger worden, meer wegen enz.?

1. Hoger stijgen:Karnemelk bevat melkzuur, dat reageert met zuiveringszout en kooldioxidegas produceert. Dit gas zorgt ervoor dat bakwaren gaan rijzen.

2. Meer wegen:Karnemelk is dichter dan melk, dus het voegt gewicht toe aan gebak. Dit kan nuttig zijn voor recepten die een dichtere textuur vereisen, zoals pannenkoeken en muffins.

3. Mals maken:Karnemelk bevat enzymen die gluten afbreken, een eiwit dat voorkomt in tarwemeel. Dit maakt gebakken producten malser.

4. Smaak toevoegen:Karnemelk heeft een licht pittige smaak die diepte en complexiteit aan gebakken producten kan toevoegen.

5. Gebakken goederen vochtig houden:Karnemelk helpt gebakken goederen vochtig te houden omdat het melkzuur bevat, een bevochtigingsmiddel. Dit betekent dat het watermoleculen aantrekt en vasthoudt.