Wat gebeurt er nadat van meel deeg is gemaakt?

Wanneer bloem wordt gemengd met water en andere ingrediënten, vindt er een chemische reactie plaats waarbij gluten ontstaan. Gluten is een eiwit dat het deeg zijn elastische textuur geeft en het tijdens het bakken laat rijzen.

Er zijn vier hoofdfasen in het broodbereidingsproces:

1. Mixen: Dit is wanneer de bloem, het water, de gist en andere ingrediënten worden gecombineerd tot er een glad deeg ontstaat.

2. Kneden: Dit is wanneer het deeg wordt bewerkt totdat het glad en elastisch wordt. Kneden helpt de glutenstructuur van het deeg te ontwikkelen.

3. Stijgend: Dit is wanneer het deeg op een warme plaats mag rusten totdat het in omvang is verdubbeld. Het rijzen wordt veroorzaakt doordat de gist de suiker in het deeg consumeert en kooldioxidegas produceert.

4. Bakken: Dit is wanneer het deeg in een hete oven wordt geplaatst totdat het gaar is. De hitte van de oven zorgt ervoor dat het kooldioxidegas dat door de gist wordt geproduceerd, uitzet, waardoor het deeg gaat rijzen.

Het eindproduct is een brood met een lichte en luchtige textuur.