Net als veel stukken vlees, entrecôte top kont kan worden gevonden onder een verwarrende assortiment van namen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw institutionele Meat Bepalingen Specificaties (IMPS), de officiële naam voor deze biefstuk is rundvlees loin, Top Sirloin Butt. Entrecôte is verdeeld in top, midden en onderste gedeelten en de top entrecôte descriptor, in plaats van de algemene etikettering als entrecote, is uw beste garantie van tederheid. In plaats van een butt biefstuk, kunnen snijwonden als dop, of coulotte of filet van entrecôte worden geëtiketteerd. De steak kan ook reclame onder de algemene beschrijving van London braden, die een afgewerkt gerecht, geen stuk vlees. Nogmaals, de top entrecôte aanwijzing is belangrijk, omdat Londen rooster is vaak gesneden uit hardere top round.
London Broil of Gegrilde Steak

Voor een gezin diner of casual cookout, kan een top entrecote worden ingewreven met kruiden, gegrilde tot de gewenste gaarheid en gesneden over het graan om platen met tedere eiwit vullen. Kies steaks 1-1 1/2 inch dik en laat 11 tot 15 minuten op een matig-as kolen op een overdekte grill. Met behulp van een instant-lezen thermometer, controleert de temperatuur op het dikste deel van het vlees, 145 graden Fahrenheit voor medium-rare, 160 F voor medium. Vlees kan worden gekookt op elk niveau van gaarheid je wilt, maar het Amerikaanse ministerie van Landbouw veilige minimale kooktemperatuur voor rundvlees is 145 F. Mix wrijven kruiden om uw steak Midden-Oosten, Zuid-Westers en Aziatische smaken geven. Versnel kooktijd door het snijden van uw steak in brokken en skewering vlees met groenten voor kabobs Om nog koken te verzekeren, sommige koks zetten vlees en groenten op aparte spiesjes.
Pan-Sauted Top Sirloin Butt Steak

Gasfornuis sauteing kunt u de volle smaak van uw steak te slaan in een begeleidende saus te maken. Verwarm een ​​dikke bodem anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en laat 15 tot 18 minuten van de kooktijd voor middelgrote zeldzaam om medium. Verwijder de biefstuk en blus de pan met wijn of bouillon, schrapen gebruinde stukjes voorzichtig in de saus. Simmer champignons, uien, asperges of andere quick-koken van groenten in de vloeistof om steak te begeleiden op het bord. Deze methode wordt ook gebruikt om de biefstuk en saus dat tweederde van steak frites omvatten koken. Plate-sized dunne stukken entrecôte butt, soms bistro-cut steaks, maken deze Franse klassieker makkelijk te maken voor lunch of diner.
Gesneden ossenhaas gerechten

Of u grill of bak je biefstuk, kan een 1 tot 2 pond entrecote top butt steak overvloedige porties gesneden rundvlees zorgen voor een breed scala van snelle gerechten, van West Coast Franse duik sandwiches to-plantaardige geladen steak salades. Toss strips van gebakken biefstuk met paprika en uien op scherpe rollen te vullen, en maak fajitas voor een menigte. Combineer reepjes biefstuk met sla, tomaten, maïskorrels en blokjes avocado voor een Mexicaanse zomer salade. Leftover steak kan luchtdicht worden verpakt en 's nachts gekoeld, zodat u koken slechts één keer voor twee of meer maaltijden.