Chocolade is een smaak als geen ander, maar het komt in vele versies, zoet, mild, aardse , bitterzoete en zelfs zuur. Cacao wordt verwerkt door twee verschillende methoden, waarvan elk wordt een ander smaakprofiel. Nederlands- of-alkaline verwerkt cacaobonen zijn gewassen in een kalium-oplossing voor hun zuurgehalte te verlagen. Nederlands-proces bonen brengen een donkerdere kleur en een aardse afwerking-smaak aan chocolade gerechten. Natural-proces cacao heeft een lichtere kleur en, als gevolg van een hogere zuurgraad, de smaak soms beschreven als bitter.
Kostenoverwegingen

Baking cacao gewoonlijk triomfeert dan bakken chocolade in kosten per chocolaty ounce. Om de exacte kosten van een woning recept te berekenen, maar figuur in de kosten van de boter of olie moet toevoegen aan cacao om de textuur van het bakken van chocolade te repliceren. Droge cacao bevat tussen 78 en 90 procent cacaoboon vaste stoffen, met een vetgehalte variërend van 1 tot 10 procent, terwijl het bakken chocolade een emulsie van ongeveer 50 procent vet en 50 procent cacao vaste stoffen, met enige variatie merk.


Stability

Hogere vetgehalte maakt bakken chocolade gevoeliger voor warmte en koude dan droge cacao. In aanvulling op de gevaren van het smelten of de vorming van grijze strepen van de temperatuur veroorzaakt & quot; bloei, & quot; temperatuurgevoeligheid en vetgehalte kan bakken chocolade moeilijk te gebruiken in recepten te maken. Soms, wanneer gemengd met vloeistof, zowel zoet als ongezoete gesmolten chocolade bakken worden en kunnen korrelig blijft, als het vet en cacao vaste stoffen te scheiden. Minder-fragiele bakken cacao combineert gelijkmatiger en soepel met de melk, eieren en room dat ijs geworden.
Fat Control

Met behulp van droge cacao laat je de calorieën te verminderen in ijs, mogelijk maken van deze calcium-rijke traktatie een frequentere keuze voor uw familie menu. Het verlagen van vetgehalte kan een aantal effecten op ijs, vooral op zijn romige textuur. Het toevoegen glucosestroop een gladder mondgevoel te maken, maar ten koste van meer suikercalorieën. Gezonde oliën kunnen worden vervangen door verzadigde vetten. Verbetering van chocolade smaak met vanille-extract of poeder instant koffie produceert een lager vetgehalte ijs met een rijke smaak. Misschien wilt u wat experimenteren met favoriete ijs recepten doen om de smaak van uw gezin.
Best of Both

Ondanks het overwicht cacao in zowel commerciële als thuis versies ijs, op zoek naar recepten die cacao en vaste chocolade te combineren voor rijkdom en diepte van smaak. Nog eenvoudiger, gebruik een ijs-salon snelkoppeling. Voeg gesmolten chocolade, die zal vlok, om gekoelde basis van cacao ijs, of roer in mini-chips net voor het opdienen. Chocolade-chocolade-ijs is zeker een winnaar te zijn.