Komijn is onderdeel van een grote en losjes verbonden familie die omvat vele culinaire planten, met inbegrip van peterselie, wortelen en karwij. De zaden zijn dun en licht gebogen, en zijn gebruikt als specerij voor duizenden jaren. Komijn De geur en smaak zijn krachtige en onderscheidende, meestal aardse maar met complexe bloemen, dennen en citrus. Het roosteren van de zaden in een droge koekenpan helderder en verdiept hun smaken, en heeft het extra voordeel van het maken van de zaden zowel meer absorberend en makkelijker te kauwen. De zaden worden gebruikt zowel geheel en op de grond in veel keukens, met name Indiase en Mexicaanse.
Hele komijn in Chili

Grond komijn is één van de belangrijkste onderdelen van beide commerciële en zelfgemaakte chili kruiden mengsels, het verstrekken van een basis van smaak dat de andere specerijen op te bouwen. Hele komijn is het meest geschikt om chili recepten die voor lange, langzame koken. De hele zaden geven hun smaken veel langzamer dan gemalen komijn, en slow cooking geeft hen de tijd die ze nodig hebben om volledig de smaak van de chili. Het biedt ook tijd voor de zaden te verzachten, waardoor ze makkelijker te kauwen en minder voor de hand om diners.
Afstellen van uw recept

Whole komijnzaad zijn geen directe vervanging voor gemalen komijn. Zelfs na langzame het koken van de hele zaden niet al hun smaak niet vrij in de chili, zoals gemalen komijn doet. Dat betekent dat je nodig hebt om meer te gebruiken. Anderzijds, hele komijn smaakt sterker omdat het beter op smaak beter opgeslagen. Dat vermindert de hoeveelheid die u nodig hebt, het tegengaan van een deel van het verschil tussen het geheel en de grond. De gebruikelijke vuistregel is komijn met ongeveer 25 procent. Als uw recept voor een eetlepel gemalen komijn, gebruik 1 1/4 eetlepels hele komijnzaadjes.
Een paar tips

Met behulp van hele komijnzaadjes geeft de chili een aangenaam zachte, afgeronde komijn smaak en de zaden zelf zorgen voor een textuur contrast. Je kunt dat element te benadrukken door garnering kommen van chili met een lichte beregening van geroosterde zaden. Het is een Indiase techniek in plaats van een Mexicaans, maar nog steeds effectief. U kunt ook combineren geheel en gemalen komijn, het toevoegen van de hele zaden aan het begin van uw kooktijd en gemalen komijn halverwege. Als geheel zaden zijn alles wat je hebt, kunt u ze gemakkelijk malen in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper. Ze kunnen ook gemakkelijk worden verpletterd met een deegroller of de bodem van een pan, indien nodig.