Flour is een geweldig hulpmiddel voor het verdikken van soepen, stoofschotels en sauzen. Wanneer echter meel direct in vloeistoffen wordt geplaatst, de neiging samen te klonteren en vormen klonten. In combinatie met vet, echter, meel kan vloeistoffen geven een dikke, gladde en zelfs consistentie met een ondoorzichtige kleuren. In een roux, gelijke delen bloem en vloeibaar vet - zoals olie, gesmolten boter of vet gemaakt van gekookt vlees - zijn samen geroerd op middelhoog vuur tot ze vormen een pasta. Roer in het water, bouillon, voorraad, melk of room beetje bij beetje totdat de juiste consistentie is bereikt. Een roux biedt een dikke, romige consistentie bij gebruik met melk en een dikke, jus-achtige consistentie in combinatie met water, waardoor het ideaal is voor witte sauzen, jus en hartelijker, dikkere soepen.
Gebruik Een suspensie

Het toevoegen van een suspensie in vloeibare maïszetmeel aan het einde van het kookproces is een effectieve manier om de dikte toe. Een slurry is gelijke delen maïzena en koud water, stevig samen totdat de maïzena volledig oplost gemengd. Gebruikt in de juiste hoeveelheden, een slurry geeft vloeistoffen een glanzende, doorzichtige kwaliteit en consistentie die bedekt de achterkant van een lepel, maar giet gemakkelijk en fluïdum. Slurries worden vaak gebruikt om vruchtensappen, groentesappen en heldere bouillon indikken. Sweet chili saus, zoetzure saus, eend saus en veel fruit sauzen zijn gemaakt met behulp van een slurry.
Verminderen, verminderen,

De eenvoudigste en vaak het meest efficiënte manier om een ​​soep, stoofpot of saus dikker is om elke gekookt vlees of groenten te verwijderen, stam van de resterende vloeistof en kook het krachtig tot het volume afneemt. Het verminderen van vloeistoffen mengsels en intensiveert smaken en een textuur die is glad en consistent creëert. Als je wilt een beetje meer dikte toe te voegen, overwegen om in een paar lepels van de pasta water, gepureerde groenten, aardappelvlokken, of crème.
Tips en trucs

Als het gaat om het gebruik van een roux of slurry, volg recept aanwijzingen zorgvuldig om een ​​gevoel voor hoeveel je nodig hebt om toe te voegen aan de juiste dikte te maken krijgen. Te veel van een van beide zal een saus dat is te dik te maken. U kunt toevoegen in meer liquide om het probleem op te lossen, maar u kunt eindigen met een veel meer saus dan je gepland. Bij gebruik van de reductiemethode, controleer de vloeistof vaak te zorgen dat het niet verbrandt. Omdat de smaken te intensiveren als het water kookt out, is het best om bewust underseason de vloeistof en voeg meer smaak aan het eind.