Pheasant is een van de mildere spel vogels, met een delicate smaak vergelijkbaar met kip

Hoe een Fazant (7 stappen) slager. Ze worden gekweekt voor commerciële verkoop, en worden ook gejaagd voor vlees en voor het plezier. In Europa, werden de vogels traditioneel hing al weken voor het eten, totdat ze bijna begonnen te verval. Dit wordt niet meer gedaan om redenen van voedselveiligheid en fazanten worden gegeten binnen een paar dagen als ander pluimvee. Ze kunnen worden geroosterd geheel, of afgeslacht voor hun benen en borsten.
Wat je nodig hebt
schoongemaakt en getekend (gestript) fazant, ofwel geplukt of gevild
Snijplank
Sharp uitbenen mes
instructies

1. Stel de fazant op je snijplank en draai het zo de benen naar u toe. Buig een been van het lichaam tot het heupgewricht pops, waardoor het einde van het dijbeen. Snijd het been vrij van het karkas, de zorg om zoveel mogelijk van het vlees mogelijk te krijgen van de botten.
   

2. Sever het been door te snijden door middel van het heupgewricht. Draai de vogel, en herhaal met het andere been.
   

3. Draai de vogel, zodat de nek wijst naar u toe. Snijd de vleugels door het midden gewricht, waardoor alleen de vlezige "biceps" bevestigd. Reserveer de vleugels voor soep of bouillon te maken.
   

4. Uitvoeren je mes naast het borstbeen van achter naar voren, het vrijmaken van de borst aan die kant. Vervolgens houd je mes horizontaal en schuif deze langs de bovenkant van de ribbenkast, het vrijmaken van de borst van onderaf. Volg de ribbenkast helemaal naar voren naar de basis van de vleugel.
   

5. Plaats je mes op de top voorzijde van de borst, en te bezuinigen door de draagarm. Reinig het vlees uit de wishbone met de punt van je mes en draai de half-wishbone en trek het uit met je vingers. Herhaal dit met de andere borst.
   

6. Zoek het schoudergewricht met de punt van je mes, en dwars door de pezen die de vleugel bot aan de rest van het skelet. De borst zal komen nu gratis in uw hand, met de eerste vleugel gezamenlijke bevestigd. Herhaal dit met de andere borst.
   

7. Reserve het karkas, vleugels en nek voor het maken van soep of bouillon. Verpak de borsten en benen voor koeling of bevriezing of koken en serveren ze onmiddellijk.