De eerste stap in de twee- stadium koelproces begint wanneer een schotel bereikt 140 graden Fahrenheit, de bovengrens van de & quot;. gevarenzone & quot; Inwendige temperatuur van het voedsel moet worden verlaagd van 140 F tot 70 F binnen twee uur voor een optimale veiligheid. Warm voedsel mag niet worden geplaatst in de koelkast onmiddellijk, omdat ze te behouden genoeg warmte om de temperatuur van de koelkast te verhogen en zet de rest van je opgeslagen voedsel in gevaar.
Versnellen De Process

Het kan uren duren voor een grote partij van soep of chili volledig afkoelen, zodat professionele koks maken gebruik van een aantal technieken in te korten koeltijd. Volg de voorsprong thuis en verdeel voedsel in kleinere porties voor een snellere koeling. U kunt ook de gootsteen met koud water te vullen en zet de pot direct in. Roer het voedsel regelmatig om de hitte te verspreiden. Commerciële leveranciers voeren ook gespecialiseerde vriezer packs in de vorm van grote peddels, die tegelijkertijd roer en chill het voedsel.
Second Stage

De tweede fase van het koelproces daalt het voedsel van 70 graden Fahrenheit tot onder de 41 graden, op welk punt microbiologische activiteit vertraagt ​​om een ​​crawl. De kamertemperatuur voedsel kan worden verpakt of afgedekt, indien gewenst, en vervolgens in de koelkast of vriezer. De tweede fase van afkoeling mag niet langer dan vier uur, wat resulteert in een totale verstreken tijd van zes uur na het einde van het koken tot de uiteindelijke voedselveilige bewaartemperatuur.
Overwegingen voor tweede-fase Koeling

Tijdens de tweede fase koeling in de koelkast, moet de koude lucht vrij rond de opslag van containers circuleren, dus niet restjes proppen in een gevulde koelkast. Plaats de containers in het koudste gedeelte van de koelkast aan de achterkant en niet bewaren koelen van voedsel op de vaste plank boven de groentelade laden.