Hoe te Gelatine maken van dierlijke beenderen (6 stappen)

Gelatine is een stof gevonden in de botten, huiden en andere bindweefsels van de dieren. Het is normaal aanwezig zijn in soepen, stoofschotels en jus, waar het van nature voorkomt uit het koken van het vlees en botten. Commerciële gelatine wordt gemaakt van hoofdzakelijk van huiden en hoeven. Het is verfijnd en gezuiverd geven smaken te verwijderen, waardoor alleen de gelatine-eiwit. Thuiskoks zal niet in staat om een ​​duidelijke en smaakloze gelatine uit beenderen te produceren, maar eenvoudige sudderen kan een zeer sterke gel te produceren met een milde smaak, geschikt voor gebruik in soepen en sauzen.
Wat je nodig hebt
Large voorraad pot
£ 10 rundvlees botten (zie Tips)
Skimmer of grote lepel
Colander
Kaasdoek
4 soep potten, in verschillende maten
Steriel inblikken pot of andere luchtdichte container
instructies

1. Plaats de botten in een grote voorraad pot met twee keer hun gewicht van koud water. Voor £ 10. botten, zou dit ongeveer 5 liter. Afhankelijk van de grootte en vorm van de botten, kan het nodig zijn iets meer water te gebruiken om te houden vallen.
   

2. Breng de pot aan de kook. Het oppervlak eiwitten op botten stollen, worden temperaturen van het oppervlak als een grijs-bruine film. Dit moet worden afgeroomd regelmatig, tot er geen meer stijgt naar de oppervlakte.
   

3. Simmer de botten voor zes tot acht uur. Indien nodig, voeg kleine hoeveelheden zoet water naar de botten onder water tot aan het einde van de kooktijd te houden.
   

4. Verwijder de botten uit de pot, en zeef de vloeistof door verschillende lagen kaasdoek om eventuele vaste stoffen te verwijderen. Schep uit het vet die kunnen worden drijven op het oppervlak.
   

5. Breng de vloeistof aan het fornuis in een schone pot, en koken op een laag kookpunt totdat het is de helft verminderd. Transfer naar een kleinere pot, en de helft te verminderen opnieuw. Herhaal dit nog twee keer, totdat de hoeveelheid vloeistof is 1 /16e van het oorspronkelijke volume.
   

6. Koel de resulterende vloeistof in een steriele sealer pot met een luchtdicht deksel. De vloeistof zal stollen tot een dikke, rubberachtige consistentie met een milde vlees smaak. Gebruik door het smelten van het in een dubbele boiler, roeren in een kleine hoeveelheid kokend water, of direct toe te voegen aan soepen en sauzen.