Hoe te Homemade Creamy Brown jus

Niet te verwarren met bruine saus, ook wel espagnole
saus - die wordt verminderd, of gekookt-down, stock - bruine jus krijgt zijn romige, dikke consistentie van een verdikkingsmiddel, zoals meel, gemengd met vloeistof. Als je eenmaal onder de knie van de technieken voor bruine jus, vindt u tal van toepassingen vinden voor de hartige mengsel van het dienen het over koekjes voor het ontbijt; slathered op rosbief broodjes voor de lunch; of bovenop aardappelpuree, gebakken squash, hamburger steaks of stoofvlees voor het diner.
Maak een Roux aan

  • Start

    Elke verdikte jus begint met een roux,
    de Franse term voor een gekookt mengsel van bloem en vet. Gebruik ongeveer 3 eetlepels elk van meel en vet voor elke 2 koppen van vloeistof. Als u de pan druipen en bruine stukjes links van koken vlees of gevogelte, maak je roux in de pan, schrapen de bodem op te tillen alle gekookt op bits. Voeg meer boter of olie als nodig is, en laat het mengsel gedurende 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren.
    Toevoegen Liquid Finish

  • Maak je klaar om de jus te maken door verwarming welke vloeistof u gebruikt totdat het is erg warm. Gebruik rundvlees of kippenbouillon, water opgelost met een rund of gevogelte bouillonblokje, overgebleven water uit het koken van aardappelen, rode of witte wijn of een combinatie van een van deze vloeistoffen.

    Voeg de vloeistof, krachtig kloppen hem in de bloem en vet mengsel in 1/2 kopje intervallen. Het mengsel zal snel dikker tussen elke toevoeging van de vloeistof tot het glad wordt. Maak de saus door koken voor ongeveer 5 minuten
    Los Gravy Problemen

  • De eenvoudige oplossingen bestaan ​​voor veel voorkomende problemen met jus.

  • Voor jus dat is te dik, voeg genoeg vloeistof tot de saus de gewenste consistentie bereikt.
  • Om dunne jus dikker, klop in een pasta van ongeveer 1 eetlepel bloem die je hebt gemengd met ongeveer 3 eetlepels van de dunne, hete jus .
  • brokken voorkomen in jus, voeg elk gedeelte van vloeistof tijdens het kookproces nadat het mengsel nog in de pan is ingedikt.
  • Als de jus verschijnt klonterig als u toevoegt vloeistof, verder koken van de saus terug naar de dikke fase, kloppen krachtig en voortdurend tot de klonten samen in een dikke massa. Dan beginnen toevoeging hete vloeistof weer, kloppen tot het mengsel dik en glad is tussen elke toevoeging.
    Meer toevoegen Flavor

  • Uw jus smaak toeneemt wanneer u gebruikt hartige vloeistof, maar u kunt ook de smaak te verhogen met zout, peper, gedroogde kruiden of een eetlepel tomatenpuree of sherry. Of, voeg de gebruinde bits van het koken van vlees of gevogelte op de jus nadat het is gedaan door deglazing de pan; Gebruik een kleine hoeveelheid van welke vloeistof u gebruikt in de jus en een spatel te schrapen al de stukken vlees vast aan de pan, het houden van het op laag vuur terwijl je blussen, en giet dat vloeistof in de gekookte jus.

    Maak Gravy Variaties

  • Classic bruine jus variaties omvatten Ierse bruine ui jus, dik met gekarameliseerde uien en geserveerd over worst of varkensvlees taarten, zowel in Ierland en Groot-Brittannië. Bruine paddestoel jus, gevuld met champignons die je afzonderlijk hebt gebakken en toegevoegd aan de jus samen met eventuele kookvocht, weerspiegelt de hartige, umami smaken van steaks en hamburgers en brengt meer van die smaak wanneer lepelde dan gebraden kip of kalkoen.

    • Previous:

    Next:

    Eten Drinken

    kooktechnieken

    kooktechnieken

    https://www.drinkfood.biz/nl © Eten Drinken