Slice kamertemperatuur ossenhaas in is & frac14; inch plakjes. Combineer 2 kopjes melk en hete saus op smaak. Marineer de filet in de melk mengsel voor een minimum van een uur. Verhit de olie tot medium-hoog. Meng 3 kopjes bloem, zout en peper naar smaak toe. Klop een extra 1/2 kopje melk met 2 eieren. Dompel de gemarineerde ossenhaas plakjes in het bloemmengsel, daarna in de melk en eimengsel, en herhaal dit proces. Voeg de medaillons aan de pan en bak ongeveer 90 seconden per kant, of tot licht gebruind. Uitlekken en serveer.
Unbreaded Ossenhaas medaillons

Breng de ossenhaas tot kamertemperatuur. Dep het droog met een schone handdoek. Snijd de varkenshaas in 1 /2- tot 3/4-inch medaillons. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de medaillons aan de pan. Koken voor 90 seconden. Draai, in de volgorde waarin de medaillons in de pan werden gezet, en koken voor een extra 90 seconden tot twee minuten. Dit gerecht kan worden gekruid met zout, peper en knoflook naar smaak. Top elk medaillon met een theelepel boter
pan

Slice ossenhaas tot de gewenste dikte.; hoe dunner de filet hoe sneller het zal koken en daarom de malser het zal zijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de filet plakjes. Wanneer bloed stijgt naar de top van het segment, draait het segment en herhaal aan de andere kant. Dit zal medium worden gedaan om middellange-goed.
Zout en suiker Genezen Tenderloin

Mix 3 kopjes steenzout, 1 kopje bruine suiker en 2 theelepels. knoflook. Wrijf dit mengsel in de filet. Leg de filet in een niet-metalen container en bedekken; plaats de container in de koelkast. Draai de filet twee keer per dag gedurende een week. Sappen uit de filet zal vestigen in de container; niet uitlekken deze sappen uit. Breng de ossenhaas tot kamertemperatuur. Haal de filet uit de houder en snijd deze in 1/2 inch plakjes. Verhit vet of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakjes varkenshaas in de koekenpan. Bak gedurende 60 tot 90 seconden; draai de plakjes, bak gedurende 60 tot 90 seconden, en verwijder de plakjes uit de pan.