Wat is de kooktechniek van chiffonade?

Chiffonade is geen kooktechniek, maar eerder een snijtechniek die bij het koken wordt gebruikt om dun gesneden ingrediënten te verkrijgen, meestal bladgroenten of kruiden. Hierbij worden de bladeren op elkaar gestapeld, strak opgerold tot een cilindrische vorm en vervolgens in dunne linten of reepjes gesneden. De naam komt van het Franse woord 'chif' dat vod betekent, wat een stofachtig uiterlijk van de fijngesneden elementen suggereert. Chiffonade is een veelgebruikte techniek om textuur en visuele aantrekkingskracht toe te voegen aan salades, garnituren, sauzen, soepen en meer.