Balsamico azijn is gemaakt van druivenmost, ook wel bekend als druivensap, dat is teruggebracht tot een sterk geconcentreerde vloeistof. De vloeistof wordt gefermenteerd en gerijpt in vaten van ten minste 12 jaar, vergelijkbaar met het proces van het maken van wijn, en wanneer het klaar is, is het resultaat een donkere stroop met een sterke smaak. Dit geldt balsamico azijn is duur en meestal aangeduid als "tradizionale" om aan te geven dat het pure. De meeste balsamicoazijn u kopen bij de supermarkt is gemaakt van een mengsel van azijn en druivenmost, en het is niet voor de gebruikelijke 12 jaar oud. Het is dunner met een lichtere smaak, maar het is ook aanzienlijk goedkoper. Dit dunner balsamico is ideaal voor het marineren rundvlees - het zal nog steeds geven de handtekening smaak, maar je zal niet worden weggooien de dure real thing na weken van het vlees
Waarom Balsamico tenderizes Beef

Table azijn zoals balsamico hebben een zuurgraad van 5 procent tot 8 procent. Zuurgraad tenderizes rundvlees door denaturerende het, wat betekent dat het ontspant eiwitten van het vlees. Ontspannende eiwitten vormt zakken in de rundvleessector die het mogelijk maken het vocht uit de marinade te sijpelen in, waardoor het sappiger en meer smaakvol. Als gevolg van de toegenomen vocht en ontspannen eiwit, zal het vlees een zachte structuur te ontwikkelen.
Maken van een balsamico Marinade

Het doorweken vlees in duidelijke balsamico kan het een beetje smaak en mals vlees, maar het toevoegen van andere ingrediënten om een ​​volledige marinade zal de kwaliteit te verbeteren. Een goede marinade heeft een zuur, een olie en kruiden. De olie bevochtigt het vlees en het kan dringen in de vetten in vlees, het nemen van een aantal van de smaak van de marinade met het. Kruiden zoals zout, peper, kruiden en aromatische groenten zoals knoflook en uien maken het vlees meer smaakvol en de smaak van de balsamico vullen. Een eenvoudige rundvlees marinade kon balsamico azijn gebruiken als het zuur, olijf olie als de olie en knoflook poeder voor de kruiden. U hoeft niet aan een specifiek recept te gebruiken - net experimenteren met je favoriete olie en kruiden. Maak ongeveer 1/2 kopje balsamico marinade per pond vlees; Gebruik hetzelfde deel van de vloeistof per pond als je met gewone balsamico azijn in plaats van een marinade.
tijd die nodig is mals

Afhankelijk van hoe zwaar het vlees als je het in de balsamico azijn mix, moet je het laten onderdompelen in de koelkast tussen 12 uur en vijf dagen. Hoe langer het marineren, zal het vlees malser te worden. Dikkere, grotere stukken taai vlees, zoals rundvlees borst profiteren het meest van meer doorweekt, terwijl kleinere, hogere kwaliteit snijdt als entrecôte ideale tederheid zal bereiken in 12 tot 24 uur. Wanneer het vlees mals is voltooid, gooi overgebleven marinade om bacteriële besmetting te voorkomen.