Julienning een groente is geschikt wanneer je lang, zelfs lucifers, zoals in salades of roer nodig -fry. Naast de verbetering van de presentatie van de ingrediënten, julienning creëert een vorm die gelijkmatiger kookt. De techniek werkt het beste op groenten die stevig zijn en houden hun vorm bij het snijden, zoals wortelen of aardappelen. Andere groenten die kunnen worden julienned bevatten paprika, selderij, pastinaken en uien. Rundvlees, varkensvlees en andere vleessoorten kunnen ook worden julienne.
Hoe

Om een ​​ronde groente julienne, zoals een wortel, snijd de wortel julienne in 2- inch lange stukken. Snijd de afgeronde zijkanten, zodat de wortel stukken worden rechthoeken en snijd deze stukken in lange 1/8 "dik planken. Deze planken kunnen vervolgens worden gestapeld en gesneden in lucifers. Voor een onregelmatig gevormde groente, zoals een groene peper, eerste Verwijder de boven-, onder- en de kern. Snijd de paprika eens en rol het uit op een snijplank. Na het verwijderen van de ribben, kan het worden julienned door dunne plakjes over de breedte van de paprika.
Wanneer

De verse groene kruiden, zoals basilicum kan worden gesneden met behulp van de chiffonade techniek. Het woord chiffonade betekenen "vodden" in het Frans, omdat de resulterende stapel van kruiden lijkt op stroken vodden. De chiffonade voordelen maken een chiffonade kruiden is dat het oppervlaktegebied van het kruid sterk toeneemt, wat betekent dat meer smaak met minder kooktijd kan worden geëxtraheerd uit het. A chiffonade kan ook worden gemaakt van bladgroenten, zoals spinazie of boerenkool, waarbij zullen de gewenste kooktijd verminderen.
Chiffonade Technieken

Om een ​​chiffonade basilicum maken, verzamelen enkele fris, schoon basilicum en schik ze in een stapel. Vervolgens strak rollen de stapel over de breedte van de bladeren, zodat het resultaat een sigaarvormig cylinder. Met een zeer scherp mes, snijd dunne reepjes van de stapel, het snijden in de richting van de rol. Bij het maken van een chiffonade uit spinazie, boerenkool of andere grotere bladeren, kan het nodig zijn voor het verwijderen van de stengels voor het oprollen van de bladeren.