Hoe aan Pan Sear (6 stappen)

Stel je voor zitten om een ​​exquise diner. Op de plaat voordat u een heerlijke filet. Het is verkoold tot in de perfectie, maar met zacht en sappig vlees dat is vol van smaak. Door het gebruik van een goed stuk vlees of vis, een scheutje olie en een zware pan, kunt u deze sappige entree door middel van pan verschroeiende creëren. Pan verschroeiende kookt het vlees snel bruin worden de buitenkant en karameliseren van de natuurlijke suikers, terwijl het afdichten van de sappen.
Wat je
Heavy pan nodig
Spatel of tang
Koken olie met hoge rook punt

Vlees, vis of groenten
Specerijen (optioneel)
De Meat, de Pan en het proces

1. Kies bezuinigingen van vis of vlees dat zijn minder dan 1/2 inch dik: karbonades, medaillons, dunnere stukken vlees of vis, garnalen of sint-jakobsschelpen. Snijdt dikker dan 1/2 inch vereisen extra roosteren of stoven in de oven om een ​​grondige koken zorgen.
   

2. Kies een pan met een zware bodem die warmte, zoals gietijzer of roestvrij behoudt staal. De pan moet groot genoeg zijn zodat de inhoud niet overlappen of een ritje op de randen, maar niet zo groot dat meer olie spat dan uw voedsel onderlagen. Platte bodem pannen laten zelfs verschroeiende; grillen pannen zwart te maken alleen het contact ruggen.
   

3. Besprenkel de bodem van de pan met olie die een hoge rook punt heeft, zoals extra licht (geen extra vergine) olijfolie, saffloer, sesam of maïsolie. Smeer de pan zeer, zeer licht. Te veel olie en u zult plaats te bakken dan verschroeiende, en de olie zal de smaak van het vlees te overweldigen.
   

4. Voeg de schnitzels als de olie is erg warm, maar nog niet roken. Het vlees moet snel koken, maar niet zo snel dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
   

5. Flip het vlees met een spatel of tang bij de korst niet langer vast aan de onderkant van de de pan. Sear de andere kant op dezelfde manier.
   

6. Serveer de schnitzels, indien het vlees of de vis is een dunnere cut. Eindig in de oven als de cut is dik. Verwijder en laat het vlees tot vijf minuten rusten voor het serveren voor herverdeling van de sappen.