Hoe kan ik een Roast (7 stappen) pekelnat

Brines verbeteren van de kwaliteit van het vlees door te helpen mals en verhoging van vocht. Pekelen voegt ook smaken en geuren die tijdens het kookproces verspreid door het vlees. Beef braadstukken, die meestal vanzelf hard en taai zijn, met name profiteren van pekelen: Het zout helpt geven pees of kraakbeen links na het trimmen te lossen, en wat overblijft smelt langzaam verwijderd gedurende het koken. De belangrijkste ingrediënten van een mengsel pekelen, naast vloeibare, zijn suiker en water. Kruiden, zoals komijn of kruidnagels, kunnen worden toegevoegd aan uw smaak.
Wat je
4 kopjes water
2 eetl nodig. witte kristalsuiker
2 el. lichtbruine suiker
1/4 kop zout
1/2 theelepel. gemalen kruidnagel
1 steranijs pod
1 eetl. Worcestershire sauce
2 eetl. gebarsten zwarte peper
1 theel. gemalen koriander
1/2 tl. gemalen komijn
instructies

1. Voeg 1 kopje water, witte suiker, licht bruine suiker, zout, gemalen kruidnagel, steranijs, Worcestershire saus, peper, gemalen koriander en gemalen komijn op een steelpan. Meng goed.
   

2. Breng de spice-water mengsel aan de kook.
   

3. Roer met een garde tot de suiker smelt en oplost.
   
   

4. Haal van het vuur. Voeg 3 kopjes koud water, laat de pekel op kamertemperatuur en plaats te bereiken in de koelkast gedurende 45 minuten verder te koelen.
   

5. Plaats tot een 2-1 /2-lb. geroosterd in een grote afsluitbare voedsel opbergtas, giet de pekel erover en afdichting. Standard pekelen proporties roepen voor het gebruik van 4 kopjes van pekel voor elke 2 pond. van gebraden.
   

6. Koel de gepekeld gebraden voor een minimum van 12 uur maar niet meer dan 24 uur.
   

7. Draai het vlees dan halverwege het pekelen proces. Aan het einde van pekelen, verwijder het vlees uit de verpakking, spoel de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Ga volgens bedoeld bereidingswijze.