Shrimp overcooks gemakkelijk, gaande van doorzichtig en teder te taai en taai binnen enkele seconden

Hoe Shrimp (4 stappen) mals. Om te voorkomen dat taaiheid, Aziatische restaurants en thuiskoks gebruik een & quot; velvetering & quot; proces dat garnalen tenderizes met een maïs-zetmeel marinade, gevolgd door een snelle blancheren. Restaurants blancheren fluwelen garnalen in olie, als het een ruime hoeveelheid vereist. Thuis kunt u blancheren in water en produceren van dezelfde soepele textuur.
Wat je nodig hebt
Cornstarch
Eiwit
Baking soda
Rice wijn

Instructies

1. Meng gelijke delen maïszetmeel, eiwit, bakpoeder en rijst wijn in een mengkom. Dompel de garnalen in de marinade.
   

2. Marineer de garnalen in de koelkast gedurende 20 tot 30 minuten. Spoel de garnalen; ze moeten iets ondoorzichtig op de buitenkant, maar heel doorschijnend.
   

3. Laat de garnalen en droog ze af met keukenpapier. Breng een pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel plantaardige olie aan.
   

4. Blancheer de garnalen voor 30 seconden in het water en overbrengen naar een kom met ijswater om af te koelen . Laat ze uitlekken en droog de garnalen dan koken ze op smaak. Alle kooktechnieken - met inbegrip van braden, grillen en roerbakken - zal zacht, zacht vlees produceren
   .