Hoe hoger je gaat, hoe minder zuurstof er in de atmosfeer. Hierdoor vocht snel en vloeistoffen verdampen koken bij lagere temperaturen. Water kookt bij 212 graden F op zeeniveau, en het kookpunt daalt 1 graad F voor elke 500 voeten van de verheffing. Bij hogere verhogingen, koken, stoven of sudderen voedsel meer nodig kooktijden bij lagere temperaturen; verhoging van de kooktijd van het vlees met 25 procent en groenten met 4 procent. Voeg meer vloeistof aan uw recept, en houden voedsel bedekt terwijl het koken in vocht te houden. Bij gebruik van een slow-fornuis, vergeet niet dat voedsel komt aan de kook bij lagere temperaturen in hoger gelegen gebieden, zodat het langer duurt om de temperatuur hoog genoeg is om bacteriën te doden bereiken. Stel temperatuurregeling van ten minste 200 graden F, of hoog, ten minste het eerste uur koken. Laat het deksel op, ook; het kan zo lang als 20 minuten voor een slow-cooker om verloren warmte terug te winnen telkens het deksel wordt verwijderd.
Bakken brood en gebak

Gebakken goederen moeten een rijsmiddel te stijgen en geef ze textuur en vorm. In brood, dat is meestal gist; cakes gebruiken zuiveringszout of poeder. Lage luchtdruk laat de gassen in rijsmiddelen te blijven uitbreiden, zodat brooddeeg sneller in hoger gelegen gebieden dan op zeeniveau stijgt. Om cakes te houden van het zijn droog en grof, gebruik 1/8 tot ½ van een theelepel minder zuiveringszout of poeder per theelepel in elk recept. Laat brooddeeg rijzen tot net verdubbelen in omvang, punch het naar beneden, laat het dan rijzen de tweede keer voordat de vorming van het in broden of rollen voor het bakken. Lage luchtvochtigheid droogt uit meel, waardoor het naar meer liquide te absorberen als het kookt. Voeg 2 of 3 eetlepels meer water per kopje vloeistof of gebruiken minder meel op grotere hoogte. Verhoog bakken temperaturen van 15 tot 25 graden F om het brood of gebak in te stellen, die ervoor zorgt dat het vochtig en vallen.
Frituren Snacktime favorieten

vochtverlies door verdamping optreedt vrij snel in de droge lucht van de hoger gelegen gebieden. Frituren verwijdert ook vocht uit eten, dus frieten, donuts en gepaneerde producten kunnen snel uitdrogen op grotere hoogte. Houd gebakken voedsel vochtig - en overbrowning en undercooking te vermijden -. Door het verlagen van de temperatuur op de friteuse 2 of 3 graden F voor elke 1.000 voet van verheffing
Koken Snoepjes en gelei

Sugar-heavy snoepjes en gelei worden eerst aan de kook gebracht specifiek om het vocht te verminderen en concentreren de ingrediënten. Bij hogere verhogingen, kokende optreedt bij lagere temperaturen dan op zeeniveau, en zo komt het aan de kook sneller. Om te voorkomen dat te veel vocht, koken snoepjes en gelei tot een lagere "done" of "finish" temperatuur dan het recept regisseert. Plaats een snoepje thermometer in kokend water om de kooktemperatuur bij uw hoogte te bepalen. De "finish" temperatuur is het verschil tussen de 212 graden F en de kooktemperatuur, meestal 2 graden F voor elke 1.000 voet van de hoogte.