De meeste Europese landen hebben een traditie van marineren spel in het rood wijn, die gematigden de wildachtige en biedt ook een zekere mate van mals. Een traditionele rode wijn marinade bestaat uit een halve liter rode wijn gecombineerd met een kopje rode wijnazijn, uien, knoflook, fijngesneden wortelen, peterselie stengels, tijm, laurier, salie en zwarte peperkorrels. Het hert wordt gemarineerd voor maximaal twee dagen en vervolgens gebrand of langzaam gekookt in de marinade.
Beer-Based Marinade voor Elk of andere Game

Bier- gebaseerd marinades minder traditionele, maar zijn ook zeer effectief bij het minimaliseren van de wildachtige van wild vlees. Recepten voor bier marinades bestrijken een breder scala van ingrediënten, omdat ze niet over een gemeenschappelijk cultureel erfgoed te delen in de manier waarop wijn marinades doen. Donkere bieren en sterke smaken gaan goed samen met hert, en de meeste marinades zal gebruik maken van een of beide. Worcestersaus, sojasaus, knoflook en Dijon mosterd worden alle gangbare in bier marinades. Anderen gebruiken chili pepers en helderder smaken, zoals limoensap en koriander, met een lichtere bier.
Pekelen voor Elk of andere Game

Snel pekelen, of smaak pekelen , is een techniek die door veel chef-koks en thuiskoks aangenomen om de smaak en vocht geven aan vlees. Om een ​​basis pekel te maken voor elanden, ontbinden 1/2 kopje kosher zout en 1/4 tot 1/2 kopje suiker in een kwart van het water. Voeg andere smaakstoffen zoals gekraakte zwarte peperkorrels, mosterdzaad, salie, kruidnagel, knoflook en ui in poedervorm zoals gewenst. Leg het vlees worden gepekeld in een zware plastic zak of food-safe container en bedek met de pekel. Geniet steaks of appartement bezuinigingen voor twee tot vier uur, gebraad voor maximaal acht uur, dan koken als je normaal zou doen.
Droge kruiden wrijft

Een andere veel voorkomende manier om compenseren wildachtige in elanden of andere vlees is om een ​​droog wrijven, meestal een dag vóór het koken te gebruiken. Combineer een commercieel specerij wrijven met een kleine hoeveelheid van elk van kosher zout en suiker, of maak je eigen wrijven met specerijen en kruiden, waaronder zwarte peper, Szechuan peperkorrels, jeneverbessen, tijm, rozemarijn, knoflook, komijn en koriander. Wrijf het vlees goed met de specerijen en zout, en in de koelkast gedurende twee tot 12 uur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Cook zoals je normaal zou doen. Dry wrijft worden meestal afgespoeld vóór het koken, maar niet altijd.