Hoe naar Smoke Bacon

Bacon ondergaat een twee-staps productieproces dat het duurt vanaf het verse varkensvlees buik u vinden op het vlees balie om de rokerige plakjes je bak thuis. Beide stappen in bacon productie - uitharden en koud roken - vereisen geen speciale apparatuur anders dan een elementaire achtertuin grill. Je hoeft niet de nitraten en nitrieten u vinden verpakt in de winkel koopt spek nodig, ofwel; een basisch zout-en-suiker pekel is alles wat je nodig hebt om de smaak van het varkensvlees helemaal door.
wat je
varkensvlees buik
Kosher zout-witte of bruine suiker
Aluminium broodvorm
Hardwood stof, zoals mesquite of appel
-Instant lezen thermometer
instructies

1. Spoel de varkensvlees buik en laat het de lucht drogen op keukenpapier. Simmer 1-cup zeezout en 1/2-kopje suiker in 1 liter water tot het oplost.
   

2. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Breng de pekel naar een food-opslagcontainer en dompel het varkensvlees buik in. Bedek de container en plaats deze in de koelkast.
   

3. Brine het varkensvlees buik is voor 48 uur. Neem het vlees uit de pekel en spoel het. Pat het varkensvlees droog met keukenpapier.
   

4. Leg het varkensvlees buik op een bord bekleed met keukenpapier en laat het drogen aan de lucht ontdekt in de koelkast totdat een grijze coating, of pellicle, formulieren op het oppervlak, of ongeveer 24 uur.
   

5. Vul een aluminium brood pan met ongeveer 5 tot 6 kopjes van hardhout stof en plaats deze aan een kant van de houtskool tray in een barbecue. Light 5 houtskoolbriketten in een schoorsteen starter en laat ze branden tot ze as voorbij.
   

6. Breng de kolen om de lade van hardhout stof met een tang. Open de bovenste en onderste vents.on de grill
   

7. Leg het varkensvlees buik vet-side-up op het koken rooster.; Plaats het varkensvlees in de buurt van de hardhouten bak, maar niet direct over. Als je het roken van meer dan een stuk van varkensvlees, de ruimte van de stukken ten minste 1 inch uit elkaar.
   

8. Sluit de grill deksel. Rook moet billow uit de top grill vent krachtig na een paar minuten; zo niet, voeg een ander briket
   

9. Plaats een metaal-sonde instant-lezen thermometer in de ventilatieopening op de grill deksel.; de temperatuur in de grill moet tussen 80 en 120 graden Fahrenheit meten. Als de grill maatregelen heter dan 120 F, open het deksel voor een paar minuten totdat het dips in het gewenste bereik
   

10. Roer de hardhouten stof met een tang elk uur.; voeg ongeveer 1 kop van hardhout stof per 1 1/2 uur. Draai het varkensvlees buik 180 graden op het kookvlak na 3 uur van het roken.
    

11. Rook het varkensvlees totdat deze lichtbruin, ongeveer 6 uur. Laat het spek afkoelen tot kamertemperatuur en op te slaan tot een week in de ijskast in een luchtdichte verpakking.
    

12. Slice het spek als dat nodig is en koken tot een inwendige temperatuur van 165 graden Fahrenheit .