braden geheel volwassen varken noch voor de solo noch de watjes onder ons kok. Niet alleen ten minste twee personen naar trek rond een 100-pond karkas maar sommige van de prep werk vereist technieken niet geschikt voor de preuts. Aangezien een porker moet meestal van een slager of een boerderij ongeveer een week te worden besteld van tevoren om tijd te geven voor opknoping, koks hebben genoeg tijd om de bron en de montage van de benodigde apparatuur. Grillen rekken of spitten meestal gehuurd kunnen worden, terwijl een open vuurkorf is relatief eenvoudig om te bouwen van cinder blokken. Reken op minstens een pond van houtskool briketten per pond vlees. Een kolen schop en ovenwanten zijn essentieel. Eenmaal thuis, kan het varken in een ijsbad bewaard worden voor maximaal een dag.
Rack Methode

Een hele hog kan wegen 60-125 pond, die levert ongeveer de helft van het gewicht in eetbare varkensvlees. In barbecue brandhaarden, zoals North Carolina, een traditionele methode is om het varken te splitsen langs de ruggengraat en plaats deze butterflied op een zware metalen rooster boven een vuurkorf. Het varken moet worden gelegd op de huid; overtollige vet moet worden verwijderd om te voorkomen dat druipen beneden en het veroorzaken van een flare up. Koks moeten hete kolen schop onder de grill, het gehele put met een dunne metalen paneel en streven naar een temperatuur van ongeveer 250 graden Fahrenheit te houden door het toevoegen van kolen en het openen van ventilatieopeningen. Een 130-pond varken moet ongeveer zes of zeven uur om te koken. Draai de varkens huid naar beneden voor het laatste half uur om gekraak te maken en bedruip de holte met saus
Spit Roast

Roosteren een varken aan het spit. - over het algemeen voor varkens niet meer dan £ 90 - begint met rijgen de grotere metalen balk in de spit-roast kit door middel van het varken extreme openingen, te binden aan de wervelkolom met metaaldraad en het veiligstellen van de dravers aan de dunnere balk met draad. Gebruik een standaard scheermes te scheren off alle haren, en hebben betrekking op de oren en staart met aluminiumfolie. Twee mensen moeten de spit heffen op de steunen en de kolen worden opgehoopt onder de schouders en hammen - waarbij temperaturen van ten minste 200 graden nodig - maar liet sparse onder het gedeelte buik, die vet druipt en moet alleen 145 graden koken door. Epicurious beveelt een uur en 15 minuten van de kooktijd per 10 pond, het verlagen van het spit voor het laatste uur te borrelen en scherp de huid.
Oven Cooking

De minst -demanding optie is om een ​​speenvarken, meestal in de leeftijd tot 6 weken oud en met een gewicht van niet meer dan £ 40 te kiezen. Niet alleen deze jongere varkens hebben een heerlijk zachte, geleiachtige vruchtvlees vol van collageen, maar de meeste past comfortabel in een oven voor het braden. Schik het varken met de rug blootgesteld op een bakplaat of krullen omhoog in een braadslee. Kruid de huid royaal met zout en vul de holte met knoflook en andere aromaten volgens smaak. Begin roosteren op een laag vuur, tot 300 graden, totdat de interne temperatuur van 160 graden - ongeveer vier uur voor een 20-pond varken. Om de huid fris, de temperatuur tot 500 graden te zamelen voor een half uur, verwijder dan het varken en laat het rusten, bedekt, voor een half uur te verzegelen in de sappen.