Als u uw karbonades of een andere gesneden in een pan hebt gebakken, waardoor jus is in een handomdraai door simpelweg deglazing de pan. Breng het vlees uit de pan tot een schaal en dek af met folie om het warm te houden. Giet alles behalve een paar eetlepels vet en sappen en de terugkeer van de pan om de vlam. Met een houten lepel of een stevige spatel, schraap al de knapperige stukjes uit de pan en voeg ongeveer een beker wijn, kippenbouillon of appel cider. Kook het mengsel op een laag tot matig vuur, onder voortdurend roeren. Sudderen en roer tot de saus vermindert met de helft en begint te dikken. Voor een dikkere jus, klop in een beetje maïzena.
Country-Style Gravy

Country-stijl melk jus is ideaal voor kip gebakken karbonades, gebakken medaillons of varkenshaas. Het kan worden gemaakt zonder extra vet of u scheiden braadvet uit het vet. Meer dan een laag vuur, warmte een kopje drippings in een niet-stick pot. In een pot of een shaker, combineren een paar eetlepels gezeefde bloem of instant bloem met ongeveer een half kopje van volle melk en schud het op. Voeg langzaam het mengsel om de druipen, onder voortdurend roeren. Verhoog de temperatuur tot het mengsel bereikt een langzame kook en begint in te dikken. Breng op smaak met zout en peper en serveer het in een jus boot, net als oma gebruikt om te doen.
De Roux Rules

Een roux
is de basis voor vele Franse sauzen en is een eenvoudig één-op-één combinatie meel vet. Meestal gemaakt met boter, is een rijkere smaak bereikt door met behulp van de vet uit je varkensgebraad. Om de roux maken Verhit het vet in een koekenpan en dan klop in een gelijke hoeveelheid meel tot een soort pasta te maken. Cook gedurende ten minste twee minuten, onder voortdurend kloppen, om te zorgen dat de bloem gaar is. Geleidelijk Klop in melk, room of vloeistof uit de pan druipen, waardoor de warmte zeer laag, tot u de gewenste jus consistentie te bereiken.
Tips en trucs