Waarom wordt aanbevolen om een ​​koperen kom te gebruiken bij het kloppen van eiwitten?

Er is geen wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat een koperen kom moet worden gebruikt bij het kloppen van eiwitten. Hoewel koperen kommen vaak worden gebruikt bij het maken van klassiek gebak, komt dit vooral omdat ze goede warmtegeleiders zijn, wat handig kan zijn bij het maken van bepaalde desserts. Voor het kloppen van eiwit voor meringues, chiffoncakes of andere recepten biedt een koperen kom echter geen bijzonder voordeel. Een schone glazen of roestvrijstalen kom is even effectief en wordt vaker aanbevolen.