Zware slagroom, geëvaporeerde melk of opnieuw samengestelde, niet-vette producten resulteren in het schuimen van een groot volume?

Zware slagroom wordt gemaakt door zware slagroom op te kloppen tot stijve pieken. Bij dit proces wordt lucht in de crème opgenomen, waardoor deze in volume uitzet. Het vetgehalte van slagroom helpt de slagroom te stabiliseren en te voorkomen dat deze leegloopt.

Verdampte melk

Geëvaporeerde melk wordt gemaakt door ongeveer 60% van het water uit verse melk te verwijderen. Dit proces concentreert de vaste melkbestanddelen, inclusief de eiwitten en vetten. Wanneer de verdampte melk wordt opgeklopt, zal deze schuimen en in volume toenemen, maar niet zoveel als zware slagroom.

Gereconstitueerde vetvrije vaste stoffen

Gereconstitueerde vetvrije vaste stoffen (NFSM) is een poeder gemaakt van gedroogde magere melk. Wanneer NFSM wordt gemengd met water, kan het worden gebruikt als vervanging voor verse melk. NFSM bevat echter geen vet, waardoor het niet zo goed opklopt als zware slagroom of geëvaporeerde melk.

Resultaten

In termen van schuimvorming en volume zal zware slagroom de beste resultaten opleveren, gevolgd door geëvaporeerde melk en vervolgens gereconstitueerde niet-vette vaste stoffen.