Terwijl portabello, button en shiitakes regel de opbrengst gangpaden, de minder bekende eekhoorntjesbrood biedt een meer prikkelende alternatief. Deze roodbruine schimmel - ook bekend als een "CEP" of "penny bun" mushroom - beschikt over een intenser, rijker en aardse smaak dan paddestoel rassen zoals witte knop of crimino. Vergeleken met zijn mildere proeven neven, deze eigenschappen maken eekhoorntjesbrood bijzonder goed geschikt voor scherpe, smaakvolle mosterd. Naast de mosterd, gedroogd en gesneden porcini - meest voorkomende vorm van de paddestoel - leent zich voor soep, risotto en eieren en cocotte, evenals tal van pasta's en salades
Een gewaagde Combo <. br>

Specialty retailers vaak voorraad pre-made porcini mosterd. U kunt uw eigen mix te maken door het toevoegen van de gedroogde paddestoelen om een ​​beetje van Dijon. First, weken en hak een paar lepels van gedroogde eekhoorntjesbrood, dan kook een paar koppen van het water dat je doorweekt ze in totdat het vermindert. Klop in een paar lepels van Dijon, een beetje boter en subtiel pittige kruiden zoals zwarte peper, knoflook poeder of ui poeder. Simmer en klop tot de mosterd neemt op een dikke consistentie, voeg dan uw gehakte eekhoorntjesbrood. U kunt ook boven de mix met een aantal leuke peterselie, voeg extra smaak met gehakte zwarte truffels, of geef de mosterd een kleine rand met een scheutje balsamico of rode wijnazijn.
DIY Dijon

Voor het bijzonder smaakvolle, handgemaakte porcini mosterd, maak je eigen vet Dijon thuis. Dit eenvoudige proces met zich meebrengt slijpen mosterdzaad - gaan met een mix van geel en bruin zaden voor een authentieke Dijon - met een vijzel of molen, dan roeren in azijn en water en het mengsel 's nachts genezen bij kamertemperatuur. Voor meer zelfs intenser mosterd, voeg een scheutje hoppig bier, citroensap, bourbon, witte wijn azijn of rode wijnazijn. Eenmaal uitgehard, mengen van het mengsel met de specerijen en kruiden naar keuze in een keukenmachine. Gebruik je zelfgemaakte mosterd in plaats van de winkel koopt Dijon bij het maken van uw porcini mosterd.
Porcini Pairings

porcini mosterd vaak dient als een dipsaus of wrijven voor gegrilde lamskoteletjes. Paar dit klassieke gerecht met een rode wijn gemengd, zoals een cabernet sauvignon gebaseerde mix van Toscane. De geroosterde pruim smaak van deze wijn een aanvulling op het lam, terwijl de onderliggende kruidigheid zich vermengt met de porcini mosterd. Porcini mosterd werkt als een sandwich spread, vooral voor bijzonder vlezige sandwiches zoals rosbief of Zwarte Woud ham. Een vleugje porcini mosterd leent ook een pittige rand pasta en aardappelen salades.