Hoe te Duck kok in een Skillet

Je zou nooit raden het duurt iets zo zwaar en hard als gietijzer uit de delicate rijkdom en boterachtige mondgevoel van de eend te brengen. Eend maakt veel vet tijdens het koken, zodat u een gelijkmatig verhit koekenpan nodig om de huid snel knapperig voordat het vlees begint te koken in zijn eigen sappen. In tegenstelling tot de dunne metalen pannen, gietijzeren koekenpannen behouden warmte gelijkmatig met weinig of geen temperatuurschommeling tijdens het koken. Tien-inch-wide-en-grotere gietijzeren koekenpannen beheren warmte zo goed kunt u tegelijkertijd koken twee eend dijen en twee eendenborst tegelijk op het fornuis zonder ze te eindigen in de oven.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Scherp mes
Kosher zout
Pepper
Goed doorgewinterde gietijzeren koekenpan
Oil
Kruiden, pungents en kruiden, zoals tijm, sjalotjes en piment
Carving board
instructies

1. Neem de eend dijen en borsten uit de koelkast ongeveer 30 minuten voordat je begint en dep ze droog met keukenpapier. Score borst huid met een scherp mes, dan is het seizoen van de borsten en dijen op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

2. Olie de gietijzeren koekenpan net genoeg om de vacht van de bodem. Je hoeft niet te veel olie te gebruiken; ongeveer 1/2 eetlepel of minder is genoeg voor een grote koekenpan als je jas het gelijkmatig.
   

3. Verhit de pan op het fornuis op een groot brander op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten . Het duurt een beetje langer gietijzeren warmte dan andere materialen. Maak je geen zorgen als je de olie start om een ​​beetje te roken; de olie polymeriseert op de pan, is het niet te verbranden.
   

4. Leg de eend dijen en eendenborst vel naar beneden in de pan en schroei ze zonder ze te verplaatsen. Sear de eend tot vet begint te renderen van de eend zwaar en de huid wordt goudbruin, ongeveer 4 tot 5 minuten.
   

5. Zet het vuur lager tot medium-laag en zet de eend dijen en eendenborst voorbij. Voeg hele specerijen, verse kruiden en pungents in de pan. Fat mobiliseert de esters en vluchtige oliën in kruiden, pungents en specerijen, die over te dragen aan de eend tijdens het koken. Piment, sjalotten, tijm en knoflook zijn gemeenschappelijke pungents en aromaten die werken met eend, maar ze zijn slechts suggesties.
   

6. Schep het vet over de eend dijen en borsten als het maakt in de pan. Als dat zo veel vet maakt dat het betrekking heeft op de eend met de helft, giet er wat uit totdat het is ongeveer 1/4 van de zijkanten van de eend.
   

7. Cook eend borsten en dijen voor ongeveer 15 tot 20 minuten. De kooktijd afhankelijk van de grootte van de eend. Controleer de dijen voor een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit met een instant-lezen thermometer in geval van twijfel. Zet het vuur tot medium-hoog.
   

8. Breng de eend dijen en borsten om de huid naar beneden in de pan en kook ze totdat de huid chips, ongeveer 3 of 4 minuten. Breng de eend een snijplank en laat het rusten gedurende 5 tot 10 minuten.
   

9. Slice de borst vlees van de eend met een scherp mes. Laat de hele dijen als je wilt. Zeef het vet en reserveer het voor chips, confit of gebakken, gebakken of gefrituurd gerecht.