Kneuzingen en vlekken die optreden tijdens de oogst of bij de winkel kan het interieur en de buitenkant van het veroorzaken pods te verkleuren of zwart te maken. Selecteer helder groen, stevig peulen zonder zichtbare blauwe plekken om de kans op verkleuring na aankoop te minimaliseren. Vermijd peulen met zachte plekken of vlekken die interne kneuzingen geven. Peulen die doffe verschijnen in kleur, droog of verschrompeld kan ook verkleuren en ze zal niet de optimale smaak van verse.
The Big Chill

Chill letsel veroorzaakt pods om verkleuren en soms donkerder of zwart. Bij het opslaan van okra, de koelkast is boven 45 graden Fahrenheit. De plantaardige lade in de koelkast is de beste locatie, terwijl de achterzijde van de koelkast heeft gewoonlijk de koudste temperatuur en de locatie meest waarschijnlijk chill letsel. Houd de ongewassen okra in een open plastic zak, zodat overtollig vocht kan ontsnappen, dat verder voorkomt verkleuring. Gebruik de okra binnen 3 dagen om de beste kleur en smaak te garanderen.
Handle With Care

Handle okra minimaal tijdens opslag en voorbereiding om blauwe plekken te minimaliseren en verkleuring te voorkomen. Spoel de peulen kort onder stromend water om ze schoon te maken vlak voordat je ze knippen. Gebruik een scherp mes dat netjes snijdt door pods zonder dat kneuzingen. Snijd pods in dikke plakken. Minder bezuinigingen verminderen verkleuring en de slijmerigheid van de peulen.
In de pot

Minimaliseer blootstelling lucht pods gesneden door koken of paneren ze onmiddellijk na het wassen en snijden. Gietijzer en aluminium potten en pannen een chemische reactie op okra, die de groente donkerder of zwart worden veroorzaakt. Hoewel niet schadelijk, pannen gebruikt gemaakt van alternatieve materialen voorkomt verkleuring. Okra toe te voegen aan recepten in de laatste 10 minuten van het koken te slijmerigheid minimaliseren, tenzij je koken in een soep of stoofpot, waar de dikke sappen toe te voegen aan de bouillon.