De meeste van de zure ingrediënten die gewoonlijk beschikbaar zijn voor thuiskoks zijn vloeistoffen. Als u nodig hebt om een ​​verkwikkende tang lenen aan uw het koken of bakken kunt u terecht bij karnemelk, vruchtensappen, wijn, worcestersaus of warme sauzen, of honderden verschillende soorten azijn. Het vinden van zure ingrediënten die van nature droog zijn is veel moeilijker. Gedroogde citroenschil voegt smaak maar weinig zuurgraad, en hetzelfde geldt voor het levendig rode sumak poeder gebruikt als specerij in Midden-Oosten koken. Eén van de weinige algemeen verkrijgbaar zure ingrediënten die droog is room van tandsteen.
Breng op de Wine

De room van tandsteen is de retail versie van wijnsteenzuur, een chemisch zout die van nature voorkomt in sommige soorten fruit. In haar commerciële vorm, het is een bijproduct van het maken van wijn. Terwijl het druivensap langzaam verandert in wijn in de grote vaten, een aantal chemische processen plaatsvinden. Eén van de oorzaken zijn kristallen van wijnsteenzuur te vormen in de wijn en langzaam naar de bodem van het vat en andere verontreinigingen. Nadat de wijn wordt gefilterd weg voor het bottelen, is het wijnsteenzuur in het sediment afgescheiden en verfijnd.
Silky Soft

De gezuiverde kristallen zijn een zeer zuiver wit, maar ruw en korrelig aanvoelen. Om ze sneller oplossende en dus meer bruikbaar in de keuken te maken, fabrikanten maal ze tot een zeer fijn wit poeder. Dat is de vorm van wijnsteenzuur u in de supermarkt vindt, bestempeld als room van tandsteen. De & quot; cream & quot; in zijn naam is een verwijzing naar de witheid, en de opmerkelijk zachte, gladde textuur krijgt het van zijn grond zodat heel fijn.
Gewoon een Pinch

Cream van tandsteen wordt verkocht in relatief kleine containers, omdat zelfs de drukste bakkers huisbakkers gebruiken gewoonlijk in kleine hoeveelheden. Meestal wordt een klein snufje van tandsteen toegevoegd aan eiwitten voordat ze geslagen in meringue voor taarten, soufflés of spons gebak. De zuurgraad helpt de eiwitten in de eiwitten aan elkaar hechten in een langdurig schuim, zonder toevoeging van een kenmerkende smaak azijn of citroensap zou doen. Het is ook een ingrediënt in de meeste bakpoeders, waar het een houdbaar zuur dat betrouwbaar reageren met natriumbicarbonaat, droge, poedervormige base ook gebruikt in bakpoeder, zodra het bakpoeder wordt bevochtigd.