De nixtamalisatie proces voegt een extra dimensie van smaak om graan gemalen, balanceren natuurlijke zoetheid maïs met een complexe aardsheid. Denk aan het verschil in smaak tussen een plakje maïsbrood en een maïs tortilla of een tortilla chip. De toegevoegde component in de smaak van de tortilla's is een essentieel element in de smaak van Tamale deeg. Zonder deze smaak, zou tamales gewoon zijn maïsmeel dumplings.
De textuur van nixtamalisatie

Dough gemaakt door het mengen van kokend water met genixtamaliseerd maïsmeel, of masa mixta, heeft een andere textuur van een soortgelijke deeg gemaakt van slechts maïsmeel. Masa mixta is gedroogd en klaargemaakt voor gebruik als een instant Tamale deeg, hetgeen redelijk lijkt op de traditionele deeg van versgemalen genixtamaliseerd. Masa mixta zet snel vormen van een deeg dat kan worden verwerkt en gevormd. In tegenstelling, maïsmeel gemengd met kokend water zal niet bij elkaar te houden of zich laten gevormd.
Nutritional Verschillen

Havermout is relatief leeg voedingsstoffen. Masa, echter, is relatief hoog in vitamine B3, thiamine en niacine, micronutriënten die helpen af ​​te wenden van de voedingswaarde-deficiëntie ziekte, pellagra. De nixtamalization proces voegt ook calcium en maakt het eiwit in gemalen maïs beter beschikbaar door het verteringsproces. De traditionele Meso-Amerikaanse dieet draait om genixtamaliseerd maïs, maar mensen eten dit dieet zelden last van pellagra. Echter, de Europeanen en de Europese Amerikanen die tijdens de koloniale tijden op maïsmeel leefden ontwikkelde vaak de ziekte, omdat het koren ze geconsumeerd was niet genixtamaliseerd.
Vervangen Havermout met Masa

Hoewel tamales zijn niet echt tamales als je maïsmeel gebruiken in plaats van masa, kunt u toch krijgen goede resultaten te vervangen wat maïsmeel met masa bij het maken van maïsbrood. Vervanging van alle maïsmeel in een recept met masa zal een dichte en plakkerig maïsbrood te maken. Echter, het vervangen van ongeveer een vierde van maïsmeel een recept met masa mixta zal een ongewone nog fitting smaak toe te voegen aan uw maïsbrood beslag.