knoflook, uien en hun familieleden -. Een tak van de lelie familie - zijn no-nonsense beoefenaars van chemische oorlogsvoering. Ze halen sporen hoeveelheden zwavel uit de grond, en om te zetten in een reeks van defensieve chemicaliën. Als ze gebeten, gesneden of geplet, enzymen in de cellen die reageren met zwavelverbindingen een reeks branden, intense, vluchtige stoffen veroorzaken. Insecten en de meeste dierlijke plagen zijn ofwel afgeschrikt of arbeidsongeschikt door deze aanval op hun zintuigen. Mensen zijn meer aanpasbaar, en zijn gekomen om de sterke smaak van uien, knoflook en hun verwanten te genieten. Ironisch genoeg, mensen selecteren en eten deze planten juist vanwege de chemische stoffen bedoeld om hen te beschermen.
De Stinky Rose

grote culinaire deugd Garlic's is de mogelijkheid om andere voedingsmiddelen te maken smaak beter. Het brengt en een aanvulling op de rijke en hartige smaken in vlees, gevogelte, vis, groenten, kruiden en specerijen met gelijke handigheid. Dit maakt het een onmisbaar ingrediënt in de meeste keukens van de wereld. Knoflook liefhebbers verwijzen soms naar het als & quot; de stinkende roos, & quot; want het is van vitaal belang om een ​​moestuin als een roos is een siertuin. Gebruikt ruwe het voegt een scherp en scherpe smaak aan salades, dressings en specerijen. Als ze worden gekookt, knoflook merkbaar zachter en veelzijdiger.
De wetenschap van Mellow

De zwavelverbindingen dat knoflook geven zijn smaak zijn zeer volatiel. Ze vormen snel in reactie op het breken of snijden, en zich snel verspreiden in de lucht. Deze volatiliteit, of het vermogen om te reageren met de lucht en andere chemicaliën, wat zorgt dat ze veranderen en verzachten wanneer ze gekookt. Bij een chemische niveau van de zwavel moleculen snel breken, recombineren en verander onder stress van de hitte van het koken. Als ze dat doen, vormen zij meer complexe smaak moleculen die de gebakken knoflook geven haar opvallend rijke, nootachtige en milde smaak. Als de scherpte verdwijnt, de van nature aanwezige suikers in de knoflook op de voorgrond treden en maak het zoeter smaken.
Temperatuur en Techniek

Hoe je kookt de knoflook beïnvloedt de chemische reacties die plaatsvinden, en de smaak die resultaten. Knoflook gebakken geheel mildste, omdat er minder chemische reacties. Roosteren een hele bol knoflook in zijn huid stoomt het zachtjes in zijn eigen vocht en caramelizes sommige van zijn suikers. Dit geeft het een romige textuur en rijke, nootachtige smaak. Butter verzadigde vetten niet gemakkelijk reageren met zwavelverbindingen knoflook; gesneden of gehakte knoflook langzaam gekookt in boter heeft veel van dezelfde zacht karakter. Olie interageert meer met de knoflook, het creëren van een meer scherpe smaak dan knoflook gebakken in boter. Hoog vuur creëert zeer sterke, harde smaken in knoflook. Verbrande knoflook is niet redden en kan uw gerecht verpesten, dus gooi het weg en opnieuw beginnen.