Gist werkt door het eten van suiker en het vrijgeven van alcohol en kooldioxide als bijproducten. In broden, resulteert dit in het deeg vullen met zakjes kooldioxide zoals gisten, rijst en bakt. Als het fermenteren en bakken kunnen worden uitgevoerd, zal het brood luchtig en zacht. In alcohol, de gist releases kooldioxide, ethanol en andere alcoholen in een vloeistof, of het nu een vruchtensap, zoals bij wijn, of op basis van water bier.
Temperatuur

Als de gist op een optimale temperatuur wordt gehouden, het fermentatieproces blijft werken aan smakelijk brood of een verfrissend biertje te produceren. Gistfermentatie algemeen treedt bij hogere temperaturen, maar de perfecte varieert afhankelijk van het soort gist gebruikt. Let op de thermometer en fermentatie zorgvuldig, want al te warme temperaturen doden gist.
Too Cold

Of gist "te koud" voor vergisting hangt af van wat je maakt en wat voor soort gist die u gebruikt. Bijvoorbeeld gistfermentatie voor brooddeeg optreedt 80-90 graden Fahrenheit, maar pils gisten onder 55 graden Fahrenheit. Sommige gisten zal stoppen gisting onder de 60 graden, maar anderen zullen blijven werken. Als fermentatie stopt, zijn de kansen het mengsel is te koud, en de gist is inactief.
Herstarten Fermentation

Als de temperatuur is te koud en fermentatie heeft opgehouden, herstarten kan het proces zo eenvoudig als het opwarmen van uw mengsel. Doe dit langzaam en zorgvuldig toezien op de temperatuursverandering, zodat het niet te snel warm en dood de gist. Als u bierbrouwen, schudden van de vloeistof kan ook helpen, vooral als de gist bezonken. Wanneer het mengsel voldoende warm wordt, zal de gist wakker en ga weer aan het werk.