De algemene vuistregel voor het werken met broccoli is het groener is, hoe beter. Als de groente enige gele bloemen is ontsproten of heeft een gelige tint ontwikkeld, is het best vermeden, volgens de Universiteit van het District of Columbia Centrum voor Voeding, voeding en gezondheid. Gladde plekken op de knoppen zijn ook een teken dat broccoli gaat slecht. Als broccoli lijkt te verwelken, gaten ontstaan ​​tussen roosjes, of de stengels droog of bruin geworden, gooi het. Mold niet automatisch leiden voor gooien broccoli, volgens Dr Janice Stuff van Baylor College of Medicine. Als flarden van fuzzy schimmel spruit op een anders stevige en donkere hoofd van broccoli, kan je net zo goed weggesneden de mal als een 1-inch deel van de broccoli eromheen.