U kunt elke groente fermenteren. Maar je krijgt het beste resultaat als je laat de seizoenen bepalen welke groep van groenten te gisten en verhuren van uw smaak bepalen welke groenten in de groep te gisten in elke partij. U kunt een specifieke aanpak te nemen door te kiezen voor dezelfde soort groente, zoals wortels. Bijvoorbeeld, een combinatie van rapen, bieten, pastinaak radijs en schiet de smaaksensaties wortels te verschaffen. Of u kunt een algemene benadering door het selecteren van groenten volgens de vier seizoenen te nemen. In de zomer, bijvoorbeeld, kun je gaan met jalapenos, courgette, knoflook en tomatillos voor een pittige mix die paren goed met de zomer voedsel
Prepping de Groenten

Rinse. de groenten onder koud stromend water en trim off elke stengels. Snijd de groenten in uniform stukken. Plakjes 1/8 inch dik gisten in zo weinig als een week, waar hij als plakjes ½ inch dik kan een maand duren. Verpak de gesneden groenten in inblikken potten, waardoor ongeveer 2 inch van headspace.
Toevoegen Antimicrobial Spices

Microben kan aanpassen aan zure omgevingen die bacteriën voedsel overgedragen en schimmels kunnen niet overleven in Antimicrobial kruiden doen wat zuren kan niet:. Voorkom voorkomens van zuurminnende bacteriën in gefermenteerde levensmiddelen. Pakketten van beitsen mix bevat kruiden met een verschillende mate van antimicrobiële eigenschappen, terwijl het leveren van een goed afgeronde smaak. U kunt uw beitsen mix te maken met behulp van zo veel antimicrobiële kruiden als u wilt. Laurierbladeren, kruidnagel, mosterdzaad, salie, tijm, rozemarijn, selderij zaden, piment, kaneel en zwarte peper hebben allemaal antimicrobiële vaardigheden. Voeg 1 tot 2 eetlepels beitsen specerijen per kwart-en kleinbedrijf potje ingemaakte groenten.
Starten Fermentation

Mix 3 eetlepels kosher of zeezout per liter gefilterd of bronwater tot opgelost. Giet de zoutwater over de groenten en kruiden in de potten totdat u ze vullen 1 inch van de top. Sluit de potten met hun deksels en leg ze op een koele, donkere kast of kast.
Bepalen fermentatietijd

Gistende varieert met de dichtheid, zetmeel en suikergehalte van de groenten. Zelfs de luchttemperatuur beïnvloedt fermentatietijd; hoe warmer, hoe sneller de groenten fermenteren. Echter, het hangt uiteindelijk af van uw smaak en hoe taart u wilt dat de groenten. Om precies gisting tijd te bepalen, moet je de beste tool voor de job gebruiken: uw smaakpapillen. Controleer de groenten elke 24 uur en open de potten om de opgebouwde kooldioxide een keer per dag los. Start proeven van de groenten na 3 dagen te bepalen hoe lang ze nodig hebben. Toen ze de gewenste tartness bereiken, dragen de potten naar de koelkast en opslaan van maximaal 1 maand.