De korte-set methode, die ongeveer 5 uur duurt, maakt gebruik van karnemelk en stremsel voor de coagulatie en produceert grote wrongel. Voor de lange-set methode, die ongeveer 15 uur duurt, maar karnemelk gebruikt u en het creëert kleine wrongel. Quick kwark, of kaas boer, maakt gebruik van een voedingsmiddel zuur, zoals azijn of citroensap, voor coagulatie en duurt ongeveer 30 minuten te maken. De snelle versie is de eenvoudigste soort te maken thuis en een goede introductie tot de kaasbereiding.
Soorten melk

De verse, niet-gehomogeniseerde koemelk maakt de beste kwark. Homogenisatie breekt de botervet in druppels en verspreidt ze door de vloeistof, waardoor het gelijkmatig wit melk zie je de supermarkt - goed om te drinken, niet voor de kaasbereiding. Kwaliteit kwark heeft weinig vrije ijs; meest ervan omsluit en omvat de wrongel. Het vet in gehomogeniseerde melk blijft geschorst in de vloeistof - wanneer het wordt gebruikt in cottage-kaasbereiding er te veel gratis ijs, wat resulteert in een te drogen een wrongel voor Amerikaanse ministerie van Landbouw normen. Maar als je het maken van snelle kwark thuis, hoeft USDA normen niet van toepassing, en u kunt de droogte met slagroom te verhelpen. Als je niet gepasteuriseerde verse melk niet kan krijgen, gebruiken magere melk.
Sanitaire Practices

Er zijn maar weinig procedures in de voedselproductie nodig als veeleisend een benadering van netheid als kaasbereiding . Levende culturen en bacteriën maken verse kaas zeer bederfelijke, en je moet elke stap voor de voedselveiligheid te volgen. De USDA vereist commerciële kaas-makers aan de strengste hygiënische normen mogelijk te volgen tijdens elke stap van de productie-cottage cheese; geen spek stof of vuil maakt het in de technologische kamers van een kaas-productiefaciliteit.
huis Sterilisatie

U moet niet aan strenge commerciële controles zetten in plaats wanneer u kwark thuis, maar je moet steriele apparatuur gebruiken. Om de apparatuur die u nodig hebt om kaas te maken thuis, vult een grote pan met water en drop een theelepel, een 1-cup maatbeker en tang in te steriliseren. Kook het water voor 5 minuten; uitlekken en de lepel en beker op te halen met behulp van een tang nadat ze afkoelen.
afromen voor Gladheid

De USDA vereist commercieel geproduceerde kwark naar een gelijkmatige laag van slagroom inkapselen hebben elke wrongel deeltje, en de gratis ijs en water zijn ze verspreid moeten een dikke consistentie. Commerciële producenten gebruik maken van een afroming proces tegen het einde van de productie om de kwaliteit te voldoen. U kunt de afroming proces repliceren thuis door het mengen van ongeveer 1/2 kop zware room in elk 1-liter batch van kwark.
Zelfgemaakte Kwark

Heat magere melk op het fornuis op een matig-laag vuur tot het nauwelijks begint te sudderen, en neem het uit de brander. Roer 1/2 kopje azijn of citroensap voor elke liter melk; Laat de kaas zitten gedurende 30 minuten en zeef het al een kaasdoek gevoerde zeef. Bundel de wrongel in de kaasdoek en spoel ze onder koud water gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout en voeg slagroom.