Een van de twee belangrijkste variëteiten van cassave wordt aangeduid als & quot; sweet & quot; cassave. Dit is omdat ze hoger in suikers dan andere soorten, maar omdat het minder giftig. Cassave bevat grote hoeveelheden cyanide verbindingen, die moeten worden verwerkt uit de knollen voordat ze veilig kunnen worden gegeten. De zoete variëteit cassave heeft minder van deze verbindingen, en niet zo veel verwerking vereisen. Sweet variëteiten produceren ook hogere opbrengsten
& quot;. Bitter & quot; Cassave

Bittere cassave is zeer vergelijkbaar in de teelt en de algemene verschijning aan zoete cassave, maar produceert veel grotere hoeveelheden cyanide verbindingen. De zoete cassave mY zo weinig als 40 delen per miljoen bevatten, terwijl bittere cassave rassen kunnen variëren oplopen tot 490 delen per miljoen. Elke hoeveelheid cyanogenen meer dan 50 delen per miljoen wordt als gevaarlijk beschouwd. In onrustige regio's, sommige boeren bewust te schakelen naar bittere cassave als een afschrikmiddel voor gewas diefstal.
Gezondheidsrisico's

De aanwezigheid van cyanide in cassave een duidelijke bedreiging voor de gezondheid vormt , tenzij deze verbindingen worden verwijderd voordat de cassave wordt verbruikt. Onbewerkte cassave toxisch voldoende om de dood te veroorzaken, maar niet voldoende verwerkt cassave ook mortaliteit gedurende een tijdsperiode, vooral wanneer de kwaliteit eiwit afwezig in de lokale voeding. Wanneer het lichaam breekt achtergebleven cyanide in cassave produceert thiocyanaat, een verbinding waarvan bekend schildklierfunctie beïnvloeden. Dit veroorzaakt struma in gebieden waar cassave is het hoofdvoedsel.
Processing Cassava naar Cyanide

Er zijn verschillende methoden van het verwijderen van de cyanide van cassave. Eenvoudige drogen vermindert het niveau van cyanide, maar dit kan niet voldoende zijn om het veilig voor consumptie te maken. Onderdompelen de wortels in het water de eerste, om uitlogen cyanide, produceert een veiligere zetmeel. Dus doet fermenteren de wortels, geheel, versnipperd of in stukken, voor het drogen. Roosteren van de knollen, of koken ze in meerdere wijzigingen van het water, zal ook de cyanide content naar een beheersbaar niveau terug te dringen.