Ancho pepers roodbruin, de kleur gedroogd bloed. Chipotle paprika's zijn een tawnier bruin, de kleur van suede. Beide soorten peper gedroogd en rimpelig. Ze houden hun dezelfde kleuren als gehydrateerd. Anchos zijn groter dan chipotles, van de grootte van een ei om de grootte van een vuist. Chipotles meestal kleiner te zijn, afkomstig uit kleinere verse pepers, en ze meestal variëren van de grootte van een druif tot de grootte van een walnoot.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Door hun matig vuur niveau anchos worden meestal gebruikt in een groter volume dan chipotles. Een salsa gemaakt met anchos kunnen gelijke hoeveelheden van tomaat en gepureerde, gerehydrateerd chili opnemen zonder intimidatingly heet, terwijl een salsa gemaakt met chipotle een overtuigend niveau van warmte met slechts een kleine hoeveelheid van de gedroogde chili kan bereiken. Chipotle kan ook gebruikt worden in kleine hoeveelheden in vegetarische gerechten op de rokerige smaak van geroosterd vlees te bootsen.
Ancho vs. Chipotle Processing

Hoewel anchos en chipotles worden zowel gedroogd paprika, worden anchos eenvoudig bereid door het drogen van verse poblanos ofwel in een oven, een levensmiddel dehydrator of door opknoping de verse chilipepers in een goed geventileerde ruimte voor meerdere weken tot ze licht en broos groeien. In tegenstelling, Chipotle pepers worden gedroogd van jalapenos opgehangen in een kamer met circulerende hout rook die droge hitte creëert en zorgt karakteristieke smaak van de Chipotle's. Er is niet zoiets als een frisse Chipotle omdat het niet een chipotle geworden nadat deze is gerookt.