Linzen zijn een soort van puls, een eenjarige plant met inbegrip van andere populaire peulvruchten, zoals de tuin erwten, bonen en lima kikkererwten. Linzen en andere bonen worden dal (in combinatie met andere Hindi woorden) aangeroepen wanneer bereid in India en andere Oost-Aziatische landen. Linzen kan niet rauw gegeten worden; ze zijn meestal gekookt of gestoofd. Ongeacht het type van linzen, koken gedurende 10 tot 30 minuten levert een tender, eetbare peulvruchten. Veel mensen beschrijven linzen als het hebben van een 'aardse' smaak. Linzen hoeven niet te worden geweekt vóór het koken. Linzen hebben hoge hoeveelheden ijzer, eiwitten en andere vitaminen.
Kleine en Split Linzen

Een paar soorten linzen groeien natuurlijk zeer klein. Deze omvatten Eston Green, Golden Petite en Zwart of Beluga linzen (genoemd naar hun gelijkenis met Beluga kaviaar). Een kopje van deze linzen gekookt in 4 kopjes water kookt in 20 minuten. Split rode, groene en gele linzen (linzen die in de helft zijn gesneden) hebben ook een soortgelijke kok tijd, variërend van 10 tot 20 minuten.
Medium en Large Linzen

Middelgrote en grote linzen langer duren om te koken dan kleinere rassen en gepeld rassen. Bruin /Spaans Pardina linzen behoren tot deze groep en zijn klei-gekleurd. Frans Groen of Puy linzen zijn donker blauw-groen. Geel of Tan linzen, die eigenlijk in zijn rood, zijn ook een grote verscheidenheid. Richlea zijn middelgroot, licht-groen en Laird zijn groot en diep groen. Tenslotte Masoor linzen zijn diep rood met bruine huiden en Macachiados zijn reus, gele linzen uit Mexico. Deze rassen nemen tussen de 25 en 30 minuten te koken 1 kopje in 4 kopjes water.
Ontdopt Linzen

Ontdopt linzen linzen dat hun schillen hebben gehad, of buitenste die mechanisch verwijderd. Dit is niet nodig omdat de schil geheel eetbaar, maar verwijderen resulteert in een snellere kooktijd. Ontdopt linzen kan worden verkocht als 'quick-koken "linzen. Petite Rode linzen zijn gepeld Masoor linzen. Red Chief linzen worden gepeld gele linzen. Deze linzen kunnen worden gekookt en klaar in minder dan 10 minuten.