De room van tandsteen is een andere naam voor kaliumwaterstoftartraat, en het is een bijproduct van de wijnindustrie. Druiven bevatten wijnsteenzuur, die verzamelt als sediment op de bodem wijn vaten. Wanneer verwerkt en gedroogd, dit wijnsteenzuur wordt room van tandsteen, een zuur zout dat helpt te stabiliseren eiwitten en houdt ook suiker uit te kristalliseren in snoepjes. Commercieel, wordt room van tandsteen wordt gebruikt in frisdranken, snoep en desserts. Het wordt ook soms toegevoegd aan bakpoeder.
Shelf-Life

White, reukloos room van tandsteen wordt meestal verpakt in kleine flesjes met 1 ounce of minder van het product . Wanneer ze worden bewaard in een koele, donkere, droge pantry, zal het minstens twee jaar duren, en misschien wel voor onbepaalde tijd. In warme, vochtige klimaten, hoewel, kan het klonteren of zijn doeltreffendheid verliezen. Gooi alle room van tandsteen dat een off-kleur of geur heeft, of is gemengd met andere ingrediënten die kunnen bederven.
Met

Hoewel de room van tandsteen heeft een lange houdbaarheid en is het niet waarschijnlijk te verwennen, moet u gebakken producten gemaakt met het onmiddellijk koken. Bij gebruik in snickerdoodles bijvoorbeeld wijnsteen bepaalt het zuur dat de bellen activeert in bicarbonaat. Deze belletjes geven zuiveringszout zijn rijzende macht. Als de koekjes te bakken in de oven, worden ze gezwollen en goudbruin. Als je niet de cookies onmiddellijk doen koken, de bellen verdwijnen, resulterend in vlakkere cookies.
Substititions

In de meeste gevallen, de room van tandsteen in uw voorraadkast moeten werken prima. Maar als het nat of klonterig is geworden, zou u een vervanger nodig. In gebakken goederen, zoals snickerdoodles, vervanging bakpoeder met een snelheid van 1 theelepel bakpoeder voor elke 1/4 theelepel bakpoeder en 5/8 theelepel room van tandsteen. Bakpoeder zal niet snickerdoodles geven hun karakteristieke pittige smaak, maar het werkt in een snuifje. Om eiwitten succes klop zonder room van tandsteen, te beginnen met een zeer schone, droge metaal of glazen kom en koude, verse eieren. Geen plastic schaaltjes niet voor eieren te zwaaien.